糖醋排骨怎么做步骤
准备好排骨，洗净。
准备好配料。
排骨洗净，浸泡片刻，沥掉血水。
排骨放入大盆里，加入适量姜片、葱白，和所有调料，拌匀腌制半小时。
腌制好的排骨，倒出里面的调料汁，同时去掉姜片和葱白。
加入适量粗粒的地瓜粉。（2到3汤勺）
用手慢慢抓匀。
锅中烧热适量油，油温6、7成热时，下入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面面粉定型，转中火炸约2倒分钟，捞出。
锅中油再次加热至7、8成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。
另起锅加入少许油，放入切好的葱姜末煸出香味。
倒入腌制排骨时的调料汁煮开，再加入少许水淀粉勾成薄芡。
倒入排骨，快速翻炒均匀，裹上芡汁。
盛盘后撒上熟的白芝麻和葱花即可。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
糖醋排骨
用料 ：猪肋排骨 400克 白芝麻 3克，炒香 陈醋 40克 冰糖 40克 料酒 1大匙 老抽 1小匙 植物油 2大匙
糖醋排骨的做法
将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块
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炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨
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炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色
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一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色
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将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色
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加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒
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盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟
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至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味
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打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了
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起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可
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小贴士
1、将排骨反复清洗干净，减少里面的血水，这样做出来的肉才不会柴。
2、用冰糖炒糖色，不但成色更红亮，而且口感也比普通砂糖要好。
3、给排骨焯水时，不要过久，时间过久肉味就少了，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
4、糖和醋的比例是1：1，这个份量最好称量一下，不然做出来就会太甜，或是太酸。放糖醋的时侯不要小气，要做的够甜，够酸，够咸，这样才好吃。
5、南方人喜欢吃硬有嚼劲的排骨，那么烧40分钟即可。北方人喜欢吃软烂脱骨的排骨，那就烧60分钟。
6、过早放盐肉质容易变老，所以在最后快要收汁的时侯才放更好。
7、炒糖色时要用慢火炒，并不停的用锅铲搅动，用油炒糖色的速度很快，看到变成棕黄色时即马上加入排骨翻炒了，不然炒的时间过长就会变苦了。
8、最后收汁的时侯要在旁边看顾着，看见汤汁起大泡泡了，就马上要熄火了，不然烧的久就把汁收干了，只剩下油了.
用料
猪小排1斤
辅料
红薯粉25克
白芝麻15克
花生油适量
食盐10克
酱油3汤匙
葱15克
姜10克
蒜10克
料酒1汤匙
陈醋2汤匙
白糖1汤匙
胡椒粉半茶匙
芝麻适量
水适量
步骤
1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味
2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟
3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味
4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，撒上一点白芝麻点缀。
法二：
排骨切成小段，加入适量水，姜片，料酒放在高压锅里压10分钟左右。
取出压好的排骨，待用
锅里放适量的底油
先把排骨放进去煸炒一下
准备好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺酱油，5勺水
将步骤5中的糖醋汁倒进锅里，翻炒至汤汁收尽即可出锅。
法三：
特点
色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。
原料
猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，黄酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克，香油10克。
制作过程
猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至 180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
备注
先去市场买来排骨适量，（ 做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮 剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）
然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
第一步，将买回来的排骨洗净，锅里放凉水，把排骨放进去，放葱、姜、料酒去腥！
第二步，水开后煮两分钟，撇去血沫！把排骨倒出来，沥干水分
第三步，起锅烧油，放3勺子白糖（可以根据排骨的多少来加糖），将白糖熬化，起冒大泡泡就下排骨，翻炒两下，再加水。
第四步，再加几颗冰糖，放点八角、桂皮、香叶，小葱节！盖上盖子！
第五步，小火焖煮45分钟左右，开大火收汁，放白醋，出锅以后撒上白芝麻！
