Question

在家想要制作家常豆腐，都有哪些简单易学的方法？





Answer 1

材料：豆腐，煮肉末，香葱，生姜，大蒜，花椒，淀粉适量，干辣椒。食用油，香油，酱油，豆瓣，白糖。豆腐改刀是件轻而易举的事情，下刀虽好下，也好切，但是要根据不同的豆腐切成不同的形状，一般老豆腐、嫩豆腐要切成三角形块，起锅烧油，油到五成热放入蒜姜再放入豆瓣酱再放入豆腐翻遍然后放入适量的水，炖一会儿，勾一点玉米粉等他变成黏稠状即可。然后放入配菜青椒红椒，木耳。

锅内加小许油，放入姜米、蒜米、小红椒圈、豆办酱、肉末一起煸炒，炒出香味和辣味。加入适量的清水或者高汤，放入炸好的白豆腐焖2分钟，调味放盐、生抽、蚝油、下入煎好的豆腐，淋上生抽，加点盐，加点糖，翻炒几下加一点汤，稍微炖一下，让豆腐吸入汤汁，接近靠干汤汁时出勺。

起锅烧油，油温七成热时加入葱姜蒜爆香，炒出香味后加入肉末炒至肉末变白。加入豆瓣酱，盐，生抽，蚝油翻炒均匀。炒锅放油100克左右，下五花肉炒出油分微微发黄时，下豆瓣酱小火慢炒，炒出红油时放葱姜蒜片炒香，加适量清水或高汤 ，倒入豆腐和木耳烧开。加入少许水煮3分钟入味，倒入水淀粉，大火收汁红绿分明好看又美味的家常豆腐做好了！特别下饭两碗饭都不够，大人孩子都爱吃！

豆腐在烹饪之前，尽量都用盐开水焯一下或者浸泡一下，这样一方面有利于去除豆腐的部分涩味，另一方面也可以巩固豆腐的方正形态。成菜以后，红中透亮的色泽，在其他豆腐菜肴中是少见的，咸鲜微辣的口味，这是更是在其他豆腐类菜肴中所少有，大小一致，厚薄均匀的菜肴形状也是此菜所独有。

Answer 2

豆腐在烹饪之前尽量用盐开水焯一下这样一方面有利于去除豆腐的部分涩味，还可以巩固豆腐的正方形态成菜以后红中透亮的色泽看着很有食欲

Answer 3

家常豆腐简单易学的方法就是先用豆浆机榨豆浆，过滤之后再放入锅中边煮边搅拌，同时调配好内酯，最后把豆浆倒入内酯中，静置二十分钟。

Answer 4

豆腐是一种我非常喜欢的食物，它不仅口感软嫩诱人，而且营养也很高，家常豆腐的做法中，我最喜欢葱烧豆腐这个做法，将香葱切成小段之后放入锅中炒香，然后将豆腐切成长方形的块状，放入锅中煎制成金黄色之后，在与香葱一起炒制，倒入少量酱油就可以出锅了，这个做法香味十足而且口感外酥里嫩。