Question

馒头发好了上锅蒸，熟了之后为什么会有个地方成了死面坨？

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Answer 1

现在有很多的人都会自己在家里面蒸馒头，而蒸馒头也是要有一些技巧的。有的人表示自己揉好上锅蒸的时候，这些面团没有任何的异样。可是当我们的馒头蒸熟之后，有的地方就会变成死面坨，这样的馒头不仅非常的难吃，而且外观看上去也非常的不好看。我们在蒸馒头的时候也是要去学会一些技巧的，在第一锅馒头要蒸的过程当中，我们在关火之前先把锅盖掀起一条缝，让锅里面的热气全部都跑出来。

利用热胀冷缩的原理

在热气跑的差不多了之后，就再把锅盖盖好闷五分钟。这样蒸出来的馒头也是非常的松软，不会有洗面团的情况。第二锅跟第三锅的馒头跟第一锅是有很大的区别的，我们在蒸好之后马上就开盖，这样的话也就很难会出现这样的情况。而和面也是有很大的讲究，首先我们在把面活好之后，放到比较温暖的地方，让面团能够很好的发起来。当面能够发好这个馒头做出来就会非常的好吃，而且也非常的松软。

第二次揉面时间要长

我们在面发好之后，一定要第二次去揉面，主要就是为了让面里面的空气能够分布的更加的均匀。这样的话在蒸馒头的时候，也就不会出现死面坨。在第二次揉面的时候，还是建议大家揉面的时间长一些，这样就能够让面筋的力度变得更好，而馒头吃起来也是会更加的美味，跟在店里面买的都是差不多的。

注意自己的失败之处

如果说我们在和面的时候酵母放多了，也是会出现死面坨的情况。这种情况发生的原因有很多种，主要还是大家能够去知道自己哪个步骤做错了，也是可以去询问一下家里面的老人，或者是观看网络上面的视频进行学习。当我们失败的多了，就会非常容易成功。

Answer 2

蒸制火力过大。一般来说，除蒸包子要用冷水外，蒸制馒头、花卷，最好用大温水。中火赶气，上气才比较“均匀”。当笼盖气孔有气体冒出时，改用中火。停火前5分钟，改用小火，是蒸笼内气压不断的变化。

Answer 3

因为这个地方是真空，而且没有空气，所以才会变成死面坨，所以我们做的时候应该多注意一点。

Answer 4

出现这种情况的最主要原因还是因为我们在做完馒头以后，没有经过二次醒发的过程，所以才会出现塌陷的情况。

Answer 5

可能是在和面的时候放的碱面没有揉匀，所以蒸熟以后这个地方就变成了死面坨。