Question

武汉热干面的做法与配方？

Answer 1

大家好，我是小菜，热干面是火遍中国的一道名吃，相信童鞋们有不少都吃过，甚至有很多童鞋被他的味道深深的吸引着不能自拔。

热干面

小菜说：热干面是武汉人早点普遍喜爱的风味小吃，以制作精细、条细桨韧、色泽黄亮、调料齐全、风味独特而驰名；下面小菜介绍的这种热干面的做法取自正宗的武汉热干面做法，喜欢的朋友可以和小菜一起做哦！！

食材：碱水面150克、小香葱5克、胡萝卜、生抽、老抽、香醋、辣椒油、白胡椒、香油（小磨油）、芝麻酱。

步骤：

武汉热干面最正宗的做法步骤1

1、准备食材：胡萝卜切成丁，小香葱切成葱花，备用；

武汉热干面最正宗的做法步骤2

2、锅中烧沸水，将碱水面抖散下锅煮，大约至八成熟时捞出沥水；

武汉热干面最正宗的做法步骤3

3、将捞出的面条倒入香油（又称小磨油），搅匀的同时快速抖散面条，以免沾黏；

武汉热干面最正宗的做法步骤4

4、等面条凉了以后再放入锅里涮一下（20秒左右即可）就捞出沥干水；

武汉热干面最正宗的做法步骤5

5、浇上生抽、老抽、香醋、辣椒油、白胡椒、芝麻酱；

武汉热干面最正宗的做法步骤6

6、洒入胡萝卜丁，小香葱，即可开吃咯！！

小菜温馨提示：

1.第二次煮面涮一下即可，不要煮的时间太久。2.调料可根据个人爱好进行调整。3.喜欢花生米的朋友也可放入少量油炸花生米调味。

Answer 2

武汉热干面用到的面条是淡黄色圆滚滚的碱面。这种面一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。 如果你是用生的碱面的话，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。
-- 用料 --
热干面

酸豆角
盐
鸡精
胡椒粉
酱油
醋
蒜汁

芝麻酱
葱花
-- 做法 --
热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉。
把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。
在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可。
-- 小贴士 --
稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻，全部用水又略清寡，所以，我比较两种都加。调好后如果觉得颜色太浅，加少许酱油调个色就是。
如果是用生的碱面来做热干面，记住要提前把面煮至八成熟，捞出拌上香油，吹干抖散后再用。

Answer 3

热干面主要是第一道工序很重要，就是把碱面绰水，然后用油处理。这个步骤是由专业师傅操作，普通人是掌握不好的。
餐馆里的热干面是每天专人把绰好的面条送到位，然后再是下面师傅的事了。
热干面加佐料前先在开水里过一下，然后就是佐料了。老抽、味精、辣萝卜丁、小葱，最关键的一个就是芝麻酱了，芝麻酱一定要浓、味正，这个关系到味道好不好。好的芝麻酱，热干面就算成功了。

Answer 4

从和面开始，做一碗热干面。1，（买面条的从“2”开始看）和面时加碱面，再加个鸡蛋，温水和面；2.掸面的时候，有条件的加芝麻油；3.澥芝麻酱的时候用芝麻香油澥，不要加其他的东西；

Answer 5

关哥教你在家做热干面