Question

虾的做法

我前天在酒店里吃到一道菜，是我吃过最好吃的虾，味道是酸酸的，有点番茄沙司的味道但是没有看到番茄沙司的影子，壳都是脆脆的，只要把头和尾巴咬掉其他，连壳一起吃~我想自己在家里做，那位大厨可以教教我的？？

Answer 1

楼主你好：

这个简单，我来教你做吧！只要按照我说的两三个步骤做的话，你一定能行！！o(∩_∩)o...现在就详细滴说明给你听吧！

首先，把鲜虾用盐水浸泡几分钟后洗净，沥干水分（一定要沥干否则会起油爆）。

起油锅，油温升高后（利用两根虾子的胡须扔进油锅里，看起油泡的情况很快时就行了）把虾子放入有网的捞子放进油锅中炸（这样避免高空落下溅起油爆喷到自己）大概一分钟多就可以捞起来，放置在盘中备用。
（注：其实，只要十几秒中虾子就熟了，为了让虾壳也酥脆所以要炸一分多钟）

把刚才多余的油另倒出在其它装油的容器里（我平常习惯有个专门装油炸过油的小锅子，如果你找个便宜的小砂锅用来专门装油炸过的油也行，因为它耐高温）
锅中剩下大概两、三勺的油即可，注意：要开小火，倒入适量的番茄酱（约三勺），两勺香醋，两勺白砂糖（乌醋和糖的比例是1：1），再加上小半的少盐（很重要，一定要加否则口感就都不对了），最后，用小碗加一勺淀粉兑水（玉米淀粉即可）倒入锅中搅拌均匀，看到锅中的调味料开了，起泡之后就倒入炸好的虾子，立即关火！！用锅铲搅拌均匀让调味汁都包覆在虾子上面就OK啦！！

装盘，然后--------享用吧！！能明白吗？祝你一试就成功~~！！

Answer 2

1把虾洗净，去掉外壳，注意留住最后一节外壳。
2用竹签挑去内脏。
3在腹部横切三刀左右，这样炸好的虾是直的。比较好看。
4用纸巾擦干水分
5把虾沾上淀粉
6把沾好淀粉的虾放进搅拌好的鸡蛋液里沾匀
7再把加工好的虾放进干面包粉中，裹一层面包粉。
8加工程序完毕，放进冰箱半个小时，这样炸得时候，面包粉不易掉下。
9接下来放在180度油中炸，注意不要炸焦，对身体不好。太过火的东西一定要扔掉。

最后就是装盘了，取几片可生吃的绿叶垫盘，加入一点土豆萨拉，放两粒西红柿，尽可能达到又好吃又好看。

油炸技巧——那个要炸河虾的朋友看来

一、清炸 将生原料用酱油、盐、酒拌渍，入热油锅用旺火炸透。一般不挂糊，炸成后外酥内嫩。

二、干炸 将生原料经过调料拌渍后，去水份，拌干团粉，炸焦。可使原料外酥脆，颜色焦黄。

清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质，掌握好油温及火候，通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料，应在油沸时下锅，炸的时间要短，约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一炸捞出。对形状较大的整料，要在油热到七、八成时下锅，在锅内多停留一些时间，或问隔地炸几次，有时也可把锅端离炉火数次，以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食时另配调味品蘸淋。

三、酥炸 将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸（也有不挂糊的，一般挂糊的大都是拆骨原料，不挂糊的大都是不拆骨的原料）。操作时，在油沸后将原料下锅，直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。

四、软炸用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后，在锅内油烧六成沸时下锅，油的温度太高会外焦内生，温度太低会脱浆，炸时应将原料分散锅中，不使粘连，炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出，然后将锅内油烧沸再放入，一炸即好。这种炸法时间短，其特点是外层酥脆，内香嫩。

五、纸包炸 纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料，加工成片形或丁形，用蛋清调好加入配料和调味品后，用糯米纸或玻璃纸包起来，投入油中去炸，这种炸法的特点是能保持原汁，使原料特别鲜嫩。操作时应用旺火，在冷油或油至四、五成热时放人原料，待油沸，纸包浮起呈金黄色即成。

六、脆炸 将带皮的原料（一般是整只鸡、鸭之类），先用沸水略烫取出，使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖，吹干后放入旺火热油锅内，不断翻动，并将热油灌人腹内，待全身炸至淡黄色时，再将油锅端高人口，让原料在油内浸炸酥透再上人，待油温上升时取出。

可以炸出各种口味了

Answer 3

Answer 4

首先，把鲜虾用盐水浸泡几分钟后洗净，沥干水分（一定要沥干）。

起油锅，油温升高后把虾子放进油锅中炸大概一分钟多就可以捞起来，放置在盘中备用。

锅中到出，剩下大概两、三勺的油要开小火，倒入适量的番茄酱两勺香醋，两勺白砂糖,再加上小半的少盐,最后，用小碗加一勺淀粉兑水倒入锅中搅拌均匀，看到锅中的调味料开了，起泡之后就倒入炸好的虾子，立即关火！！用锅铲搅拌均匀让调味汁都包覆在虾子上面就OK啦！！

Answer 5

是不是靠大虾