Question

做蛋糕的时候，需要加盐吗？

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Answer 1

你经常在制作面包时看到盐，甚至是甜面包会加盐，盐作为一种基本材料，虽然量很小，但效果不低估，面包面团中的重要作用是什么？为什么你必须反复强调盐是西点训练研究中面包烘焙的重要因素之一？

“盐”在西点训练烘焙中的重要性！

面包盐的作用：强缩小的面粉应以少量盐使用，主要是因为盐会影响麸质的性质，这使得质地增加弹性。

1染色面筋：因为盐可以改变麸质的物理性质，增加吸收水分的性能，使其扩大，裂缝，调节和稳定筋的效果，由于盐强度的结果，所以织物得到改善。

2变形颜色：使用盐来调节适当的麸质，这会导致内部和细胞组织；因此，光可以容易地通过薄的组织壁膜，因此西点训练可以使兔子面包的颜色在组织的组织中。

3生产的味道：加入适量的盐以产生弱咸，然后用糖的甜味互相帮助，西点训练增加面包。

4调整发酵：每个人都应该知道盐具有抑制酵母发酵的效果，因此西点训练可以使用盐来调节发酵时间。面团完全没有盐更快，但发酵情况极为不稳定。特别是当天气热时，更难以控制正常发酵时间，这易于发酵，因此面团是烟灰酸。因此，可以说盐是“稳定发酵”材料。

盐在西点训练的烘焙学习中发挥了重要作用，我们必须充分利用其性质，加入配方组成部分，并相信面团将提供良好状态。酵母和野生细菌通常对耐盐性很弱；面包中盐引起的渗透压力，延迟了其细菌的生长，甚至有时会摧毁他们的生命。在烘焙的过程中，对于用量的控制都是极其严格的。与此同时，盐还具有吸湿性，能控制发酵状态以及发酵时间，在天气炎热的情况下，更好的控制发酵时间，不至于过度发酵导致面团变酸。

Answer 2

3/盐

盐可以增加面团中面筋质的密度，增强面筋弹性，提高面筋的筋力，同时盐对于酵母的活性也有着抑制作用。

盐的用量多，则减缓发酵的速度；盐的用量少，则会加速发酵；但是如果面团中缺少盐的存在，则会导致发酵不稳定，容易发酵过度，醒发后的面团也可能会出现下塌现象。

因此盐的用量一般为面粉用量的1％～2.2％。

Answer 3

不需要，蛋糕需要的是甜，加的是奶油，不需要有一点咸味，所以不需要加盐，如果加盐会使蛋糕吃起来会很奇怪。

Answer 4

做蛋糕的时候不需要加盐，蛋糕是甜食系列，加入盐的话，会让蛋糕的味道变得非常奇怪，一点都不好吃，影响口感。

Answer 5

做蛋糕的时候需要加盐，这样可以中和一下糖的甜味，而且现在非常流行的海盐蛋糕，只需要在里面添加海盐，味道会更加丰富。