Question

川菜是辣的吗？

Answer 1

一提起川菜，大家首先想到的就是麻辣鲜香，其实在川菜的体系当中，麻辣味型的菜只能占到五分之一，川菜一大特点就是一菜一格、百菜百味，下面就让我们来一起看几道不麻不辣的川菜吧。

开水白菜，号称川菜之王，清鲜淡雅、香味浓醇、不油不腻。选老母鸡、火腿蹄肉、排骨、干贝分别焯水洗净，加入料酒和葱蒜慢慢熬煮至少四小时，再用鸡胸肉茸与鲜汤搅拌，过滤两三次之后，鸡汤呈现出开水般的透彻清冽；白菜则只用大白菜当中黄色嫩心，迅速焯水去掉蔬菜的生味，再用已调好的"开水"状鸡汤烫熟（烫菜的汤弃置不用），将烫好的菜心垫入钵底，倒进新鲜的鸡汤，此菜即成。

蒜泥白肉，选用肥瘦相间的五花肉，加水下锅放姜片、花椒、八角、料酒，肉煮熟后立即放进凉开水中降温，切成大块薄片，将蒜泥、红油、芝麻、生抽、醋、白糖、少量盐搅匀，也可以下锅炒香后使用，黄瓜切片堆在中间，外面摆上肉片，最后淋上酱汁就大功告成。

回锅肉，一定不能用净瘦肉，选肥四瘦六的后腿肉，锅烧热后将猪皮贴在锅底烧至金黄，刮洗干净，干净锅加水放入葱段姜片蒜片和花椒，煮开后下猪肉，筷子可以穿透时捞出切成薄片，姜蒜切沫，青葱切成马耳小段，豆豉和郫县豆瓣剁碎，烧锅下油，油热后依次放入肉片、豆豉和豆瓣沫，炒至肉片翻卷，加入葱姜、酱油、料酒（豆豉、豆瓣和酱油都是咸味调料，是否加盐视情况而定），最后加入葱段，断生即可

Answer 2

川菜大多都是麻辣，当然也有其他的口味，但是以麻辣为主。而且郫县豆瓣酱食用非常广泛。比如说川菜中的辣子鸡。第一次吃的时候，我以为带汤汁。但是等菜端上来之后，却是只有辣椒和鸡块。

Answer 3

一提到川菜，很多人都想到的是麻辣，对，川菜是有很多麻辣味儿的美食，但是不要以为川菜仅仅只有麻辣味儿的，江西、湖南、四川等地都是辣，维度川菜系和渝菜系有麻味儿。几年以前我看过一本书上说川菜有7200道菜（这几年有新创造多少我就不得而知了），但是有麻辣味儿的菜只有2400道，所以不要以为全是辣椒。同时川菜里最有名的两道菜都不是以麻辣味儿为主的，开水白菜、豆花鸡！

Answer 4

也不一定，比如说开水白菜 他就不是辣的，单大部分都是辣的。

Answer 5

大部分是辣的，麻辣鲜香，有花椒的麻，辣椒的辣