川菜是辣的吗?

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yudave5005
高粉答主

2021-08-31 · 关注我不会让你失望
知道大有可为答主
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一提起川菜,大家首先想到的就是麻辣鲜香,其实在川菜的体系当中,麻辣味型的菜只能占到五分之一,川菜一大特点就是一菜一格、百菜百味,下面就让我们来一起看几道不麻不辣的川菜吧。

开水白菜,号称川菜之王,清鲜淡雅、香味浓醇、不油不腻。选老母鸡、火腿蹄肉、排骨、干贝分别焯水洗净,加入料酒和葱蒜慢慢熬煮至少四小时,再用鸡胸肉茸与鲜汤搅拌,过滤两三次之后,鸡汤呈现出开水般的透彻清冽;白菜则只用大白菜当中黄色嫩心,迅速焯水去掉蔬菜的生味,再用已调好的"开水"状鸡汤烫熟(烫菜的汤弃置不用),将烫好的菜心垫入钵底,倒进新鲜的鸡汤,此菜即成。

蒜泥白肉,选用肥瘦相间的五花肉,加水下锅放姜片、花椒、八角、料酒,肉煮熟后立即放进凉开水中降温,切成大块薄片,将蒜泥、红油、芝麻、生抽、醋、白糖、少量盐搅匀,也可以下锅炒香后使用,黄瓜切片堆在中间,外面摆上肉片,最后淋上酱汁就大功告成。

回锅肉,一定不能用净瘦肉,选肥四瘦六的后腿肉,锅烧热后将猪皮贴在锅底烧至金黄,刮洗干净,干净锅加水放入葱段姜片蒜片和花椒,煮开后下猪肉,筷子可以穿透时捞出切成薄片,姜蒜切沫,青葱切成马耳小段,豆豉和郫县豆瓣剁碎,烧锅下油,油热后依次放入肉片、豆豉和豆瓣沫,炒至肉片翻卷,加入葱姜、酱油、料酒(豆豉、豆瓣和酱油都是咸味调料,是否加盐视情况而定),最后加入葱段,断生即可

君有攸往

2021-08-31 · TA获得超过1678个赞
知道小有建树答主
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川菜大多都是麻辣,当然也有其他的口味,但是以麻辣为主。而且郫县豆瓣酱食用非常广泛。比如说川菜中的辣子鸡。第一次吃的时候,我以为带汤汁。但是等菜端上来之后,却是只有辣椒和鸡块。

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寒江雨彻24
2021-08-31
知道答主
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一提到川菜,很多人都想到的是麻辣,对,川菜是有很多麻辣味儿的美食,但是不要以为川菜仅仅只有麻辣味儿的,江西、湖南、四川等地都是辣,维度川菜系和渝菜系有麻味儿。几年以前我看过一本书上说川菜有7200道菜(这几年有新创造多少我就不得而知了),但是有麻辣味儿的菜只有2400道,所以不要以为全是辣椒。同时川菜里最有名的两道菜都不是以麻辣味儿为主的,开水白菜、豆花鸡!
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北京新东方烹饪学校
2021-08-31 · 姐!遇到新东方厨师就嫁了吧!
北京新东方烹饪学校
北京新东方烹饪学校是经北京市人力资源和社会保障局批准的国家大型高级烹调师、技师和高级烹饪管理人才的国际餐饮教育基地,被指定为国家职业技能鉴定考核中心。
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也不一定,比如说开水白菜 他就不是辣的,单大部分都是辣的。
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匿名用户

2021-08-31
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大部分是辣的,麻辣鲜香,有花椒的麻,辣椒的辣
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