Question

烘烤蛋糕温度要多少才适合？

Answer 1

烤蛋糕要用140-160度左右，预热要加到20度起码，预热大概5分钟就可以了，烤蛋糕需要30-35分钟。蛋糕要烘焙，就是上火全功率，下火半功率，烤蛋糕记得模具下面还要放烤盘，不然很容易焦底。

Answer 2

烤蛋糕要用140-160度左右，预热要加到20度起码，预热大概5分钟就可以了，烤蛋糕需要30-35分钟。蛋糕要烘焙，就是上火全功率，下火半功率，烤蛋糕记得模具下面还要放烤盘，不然很容易焦底。

Answer 3

蛋糕的烘烤温度多少比较合适呢？ 烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟。 主料：鸡蛋3个、白糖35g、花籽油25g、牛乳酪牛奶25g 1、鸡蛋、砂糖、葵花籽油、牛奶、柠檬汁、低粉。 2、蛋黄加入10g砂糖搅拌均匀。 3、倒入牛奶和油搅拌均匀。 4、筛入低粉拌匀。 5、拌好的面糊。 6、剩下的砂糖加入蛋白中打发。 7、蛋白混合面糊。 8、放入预热好的烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟。 9、出炉的蛋糕倒扣。 10、戚风。

Answer 4

俗话说，“三分做，七分火”，“火”即火候，指烘烤蛋糕操作时的温度、时间和湿度等因素

蛋糕口感与外观好坏不仅与制作过程有着密切关系，烘烤的时间与温度是决定蛋糕制作成功与否的最重要一步。只有这些条件都配合得当，才能烤出品质上乘的蛋糕
蛋糕在烤箱中如何成型的呢？

将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后，原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体，蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构，使蛋糕松软而有一定弹性
面糊外表皮层在烘烤高温下，糖类发生棕黄色和焦糖化反应，颜色逐渐加深，形成悦目的黄褐色泽，散发出蛋糕特有的香味
烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间；而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间

蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分钟左右，上下火同样大小；

重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分钟，下火较上火大；
重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分钟～1小时左右，下火较上火大。
用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180～200℃、下火约 120℃左右，时间 15～20分钟左右
通常所说的低温是指160℃至170℃之间，高温是190℃至232℃之间；常温是指 171℃至190℃之间

乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙；重奶油和戚风类应用常温烤焙；水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙
如果烘烤温度低于应有温度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常松软

如果烘烤温度高于应有温度，蛋糕中央向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面，内部组织较为紧密
如果蛋糕没有烤熟，上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊
如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线，则配方内水份用量过多，或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故

Answer 5

烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟。 主料：鸡蛋3个、白糖35g、花籽油25g、牛乳酪牛奶25g 1、鸡蛋、砂糖、葵花籽油、牛奶、柠檬汁、低粉。 2、蛋黄加入10g砂糖搅拌均匀。 3、倒入牛奶和油搅拌均匀。 4、筛入低粉拌匀。 5、拌好的面糊。 6、剩下的砂糖加入蛋白中打发。 7、蛋白混合面糊。 8、放入预热好的烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟。 9、出炉的蛋糕倒扣。 10、戚风。