Question

东北菜中炖菜居多，都有哪些炖菜最能体现东北风味？

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Answer 1

豆角去头去尾，长度过长的就一分为二掰开，清洗干净；土豆去皮切成滚刀块；葱姜蒜切片；排骨用凉水洗干净。想吃小鸡儿了，就点个小鸡儿炖蘑菇。就如我所说的做菜一样，各种调味品，我从来不说你放多些。因为个人的口味不同，他只要知道放什么东西就可以了。比如一个菜，我说放三克盐。

其实这是一个误解，【猪肉炖粉条】这道菜现在在东北几乎很少有人家做，只不过是被雪村的一首歌【东北人都是活雷锋】带出来的。其实现在来东北，大家可以看看几乎没有一家东北菜馆经营这道菜。杀猪菜:最好是家养的猪，现杀的，用下五花，自己灌的血肠，自己腌的酸菜，去炖才好。

所以东北菜谱基本我都能背出来，而我最爱点的四道菜就是茄子炖土豆、小鸡炖蘑菇、得莫利炖鱼、猪肉炖粉条。如果非得排名的话，前2位一定是茄子炖土豆和小鸡炖蘑菇。豆角去头去尾，长度过长的就一分为二掰开，清洗干净；土豆去皮切成滚刀块；葱姜蒜切片；排骨用凉水洗干净。

杀猪菜（这一般是快过年杀猪 五花肉或肥点的肉 东北的酸菜 杀猪的猪血现灌的血肠炖一大锅，这道菜是时间越长越好吃）猪肉炖粉条的第一选择要注意原料的选择。最好选择喂谷物的笨猪。如果用林地黑猪，最好吃下腹的五花肉。猪的腹部脂肪比较多，里面混着瘦肉。这样，人们常说的五花肉就形成了。五花肉被切成大块。猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角合称东北四炖。顺口溜：猪肉炖粉条，馋死野狼嚎；小鸡炖蘑菇，吃饱不想夫；鲇鱼炖茄子，撑死老爷子；排骨炖豆角，天下没处找。在东北家喻户晓，是东北人民的最爱。

Answer 2

小鸡炖蘑菇。猪肉白菜炖粉条。铁锅炖大鹅。酸菜炖血肠。鲫鱼炖豆腐。都是非常好吃的。

Answer 3

1、猪肉炖粉条。猪肉炖粉条是东北菜的代表之一，是最为著名的一道炖菜，可以说是炖菜的代表。富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。大块的猪肉配上优质粉条及大白菜，经大锅炖煮后粉条和白菜充分吸收了肉汤浓郁的味道。
2、小鸡炖蘑菇。小鸡炖蘑菇通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。且鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。
3、酸菜炖排骨。酸菜炖排骨是用排骨和酸菜炖制而成，炖菜健康美味又营养丰富，而且用肉炖出来后口味浓重，是冬季餐桌最家常的一道东北菜，排骨融合了酸菜的酸美，酸菜又解了肉的油腻，而且汤也是鲜咸可口、喷香味浓。
4、白菜炖冻豆腐。白菜炖冻豆腐是一道家常菜式，主要原料是白菜和豆腐，做法简单，营养丰富，口味鲜香。冻豆腐要比普通豆腐更入味，而且能吸收身上的多余脂肪。白菜酥烂，豆腐软嫩，汁白鲜香，清淡可口。

Answer 4

其实大锅炖菜最能够体现东北风味，而且大锅里面有洋芋还有宽粉，还有一些平时家里面吃的家常菜都是有的，非常能够体现东北的风格。