砂锅鱼头的做法?
2021-10-16
砂锅鱼头煲味道怎么做味道鲜美呢?首先我们要选择新鲜的胖鱼头,鱼头最好的搭配当数豆腐了。其次做这道砂锅鱼头煲一定要加上一大勺的猪油,这样鱼头和鱼汤的味道更加鲜美,鱼汤也会更加浓郁。
食材
鱼头 1个
豆腐 适量
油 适量
葱姜蒜 适量
辣椒 适量
花椒 适量
猪油 适量
香菜 适量
选择新鲜的胖鱼头,鱼头从中间剖开去腮,清洗干净,沥净水分。
鱼头上均匀地撒上一层细盐,锅中放油烧热,鱼头分成两边分别放进去煎至金黄色。
煎好的鱼头移入砂锅中。
另起锅,锅中加入适量的油,先加入花椒粒煸出香味,再加入准备好的葱姜蒜和干红辣椒,炒出香味。
炒好的调料连同油一起倒入砂锅中,不要忘记再加入一勺猪油,加入适量的热水,大火烧开。
大火烧开后,继续中小火炖煮20分钟,鱼头基本软烂入味。
打入豆腐块,再大火烧开,调入适量的生抽和鸡精,再小火煮5-10分钟即可上桌开吃,再撒上些许的葱花和香菜叶,鲜美之极,鱼汤泡饭很下饭。
方法/步骤
材料
主料:花鲢鱼头1个
配料:洋葱,香菇,大蒜,葱段,姜片,盐,花雕酒,醪糟,冰糖,蚝油,胡椒粉,红辣椒,酱油
做法
1、将先花鲢鱼头劈成两半,洗净,再切成大块,用少量盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油码味10分钟。
2、洋葱切大片,大蒜剥成蒜瓣,大葱切段。
3、砂锅内先加一些橄榄油,将蒜瓣码入,再放洋葱片、香菇、葱姜段、醪糟汁和少许的盐,再放鱼头块,鱼头上面加两个香菇、几瓣蒜、红辣椒、冰糖、酱油和少许的盐。
4、最后加入一小碗花雕酒,砂锅加盖大火煮开,小火煮至砂锅内汤汁收干,撒入葱丝即可上桌。
小诀窍
1、煮鱼头时,只加花雕酒而不加水。
2、烧锅烧开后,要关小火,最后汤汁收干的时候要随时观察以免烧糊。
3、砂锅内先加一层橄榄油和大蒜、洋葱、香菇等,是为了避免沾锅。
〖原料〗去鳃花鲢鱼头1个(约600克);豆腐半斤(切半分厚,一寸见方的片);蕃茄半个(切片);熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许
〖调料〗化猪油50克;生姜30克;葱50克(二寸半长的段);蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、食盐适量。
〖做法〗姜切成两半,用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后,用刀侧面把姜拍烂待用,锅内下化猪油烧热后,用花椒粒呛锅(花椒捞出不用),下鱼头中火煎至微黄,下姜、葱、蒜煵出香味,冲入高汤(或滚开水)猛火烧开,倒入砂锅,下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟,加盐,下豆腐、青笋、红肠、金针菇,汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味) 。