Question

鸭子怎么卤

Answer 1

卤鸭子

上大超市遇到半片鸭打特价，就买了半只，想起在老家常吃的卤鸭就想试试。 非常感谢网络的力量，综合了几个方子，又根据平常做菜的经验，做出来的效果还是不错的。只是感觉比老家的卤鸭子色重了，又比老家的酱鸭色浅了些。 卤鸭子是江苏、浙江、皖南一带的地方菜，各地区做法略有区别。特点是色泽红亮，酥烂入味，咸中带甜。

 主料

鸭子

半只

 辅料

冰糖20g

盐适量

酱油2汤匙

小葱3根

姜1块

桂皮1块

八角2个

花椒1撮

 卤鸭子的做法

1

首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。

2

准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。

3

将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。

4

然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。

5

还有盐和酱油，煮开。

6

再将鸭子放入卤料锅中。

7

大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。 注：前面的黑色砂锅有点小，换个大一点的，细心的可能发现了。

8

最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。

9

将煮好的鸭子捞出。

10

锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。

11

过滤掉渣子，酱汁留用。

12

等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。

小贴士

1.如有时间可以将鸭子腌上几小时就更加入味。 2.卤整只鸭子更好，不会失去水份。 3.如果浮沫过多，水要倒掉，换上清水，鸭子要再次清洗干净。 4.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。 5.一定要等到鸭子完全冷却，再切块，这样才能成形。

Answer 2

鸭子的卤法可以把鸭子放入卤料一起卤