红烧肉的具体做法是怎样的？
红烧肉绝对是菜品中的经典菜，很多人都抵抗不了它的美味，色泽红亮，尝一口酥烂软糯，入口即化，得到了很多人喜欢，生活中每个家庭红烧肉的做法都不尽相同，在烧肉之前有的焯水，目的只是为了有效的去除血水和腥味，还有少量的油脂，并且经过这一简单步骤，使肉在烧制过程中更容易上色，上色的效果也比较好。还有的不焯不煮，先把买来的肉用温水洗干净控水后，然后把肉入锅煸或炸，煸出更多的油脂呈金黄色时盛出再烧制，目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂，使烧出的肉入口肥而不腻，我觉得经过这样预处理后烧出的红烧肉才会更加好吃，所以说焯水和煎油也是很有必要的。那么做出好吃的红烧肉的步骤怎样呢？
（1）葱姜各15克切片备用，八角1个，香叶两片，桂皮一小块，花椒一小撮备用。
（2）把五花肉500克切成合适大小的块状，比我们平常切的麻将块尽量要大一些，因为经过焯水和煸油后，它会缩小。起锅烧水，放入几片姜和少量料酒，把五花肉放入，开锅后撇去浮沫，稍微一煮，捞出用流水冲洗干净控水备用。
（3）起锅烧油，油热润锅后倒出，留少许底油，把肉块倒入，小火煸炒，煸至两面微微泛黄，盛出控油备用。
（4）锅留少许油，起锅烧油，油热放入冰糖50克开始炒糖色，用勺子不断搅动，敲碎，糖全部融化后开小火，火不要太猛，温度不要太高，否则糖色会发苦，不停搅拌的同时，注意糖色的变化，炒至起泡后，开始变颜色，由浅黄逐渐加深变成深红色，然后起泡由大变小时，迅速倒入准备好的热水，水量是糖量的四倍，继续熬煮三分钟左右，使糖水充分融合后盛出备用。
（5）起锅烧油，油热放入八角，花椒桂皮香叶葱姜，煸香，放入五花肉，翻炒几下，加入料酒10克，生抽20克，老抽少许，翻炒均匀，然后加入糖色，加水没过五花肉（加啤酒更好，因啤酒可松化肉的纤维，能使瘦肉不柴，肥肉不腻），先大火烧开后转小火，盖盖焖半个小时，然后加入盐5克，白糖5克，继续小火炖至慢慢收汁，使汤汁均匀覆在肉的表面，有的喜欢勾一层薄茨，使颜色更亮。
