Question

淀粉是什么？

Answer 1

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

扩展资料

化学性质：淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合体，又有自身独特的性质，生产中应用淀粉化学性质改变淀粉分子可以获得两大类重要的淀粉深加工产品。

第一大类是淀粉的水解产品，它是利用淀粉的水解性质将淀粉分子进行降解所得到的不同DP的产品。淀粉在酸或酶等催化剂的作用下，α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键被水解，可生成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等多种产品。

第二大类产品是变性淀粉，它是利用淀粉与某些化学试剂发生的化学反应而生成的。淀粉分子中葡萄糖残基中的C2、C3和C6位醇羟基在一定条件下能发生氧化、酯化、醚化、烷基化、交联等化学反应，生成各种淀粉衍生物。

参考资料来源：百度百科-淀粉

Answer 2

淀粉广泛存在于自然界中，是植物的储能物质，本质上是由葡萄糖剩基组成的天然高分子有机化合物。
常用的天然淀粉有玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉等。各种天然淀粉由于直链淀粉及支链淀粉含量，以及分子量，大分子构象的不同而表现出不同的性质。
为了优化原淀粉的性质，工业上常对原淀粉进行物理变性以及各种化学变性处理。淀粉经过变性处理后，原有缺陷得以弱化，优势得以发挥。