Question

凉面汤汁的做法与配料

Answer 1

1.全自动面条机里面放入面粉、鸡蛋一个、2克盐和3克油，打开搅拌开关，开始搅拌

2.分三到五次慢慢加入水一共70毫升3.继续搅拌至絮状，约需要3—5分钟

4.换成压面的开关，即可出面了5.做好的面条放一边备用

6.将鸡胸肉放入锅中加适量清水、葱段、姜煮熟

7.放凉，用手撕成丝备用8.黄瓜洗净切丝9.小葱切葱花

10.鸡蛋打成蛋液摊成蛋饼，切成丝

11.将香辣酱、生抽、醋、白糖、蚝油、盐放入碗中拌匀，也可以放些熟的白芝麻

12.面条煮熟，放凉水里面过凉

13.把水沥干净

14.加上黄瓜丝、鸡丝、蛋皮丝、小葱花、香菜碎，浇上酱料，再放入香油

15.搅拌均匀，即可开吃了 

面粉400克鸡蛋3个鸡胸脯肉1块黄瓜1根辅料香油10克食盐3克香辣酱20克生抽20克醋适量姜4片水适量小葱2棵香菜2棵白芝麻1小把

细面条(细挂面、切面均可)100克、熟鸡丝25克、豆芽、黄瓜、葱、蒜、醋、酱油、芝麻酱、香油、味精各少许。 

提前制作酱汁：酱油+盐+白糖+花椒粉+醋 熬3分钟即可，待凉。

1、面条下入开水锅中煮熟，捞出，摊在大盘里晾凉，上香油，用筷子挑拌均匀，装入碗中。豆芽放入开水锅中烫到八分熟，捞出，用凉开水冲一下，沥于水分，放到面条上面。

2、将鸡肉丝撒在豆芽上面。

3、蒜捣成蒜泥，葱切成末，芝麻酱用水打开。

4、最后一起把芝麻酱、蒜泥、调好的酱汁，麻辣酱等调料一起倒入面条碗，咸淡要合适。用筷子拌匀即可食用。

主料：莜面250g、鸡胸1块、绿豆芽一把

配料：葱1根、姜1块、干辣椒2个、辣椒面适量、白芝麻适量

调料：陈醋2大勺、糖1小勺 

干辣椒切段，姜切片，葱切段 

1、莜面放入碗中，加入等量的温水或沸水；

2、迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状；

3、趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水；

4、将面团揪成小块，大约是一根面条的量，再用手掌慢慢搓细、搓匀；

5、做好的莜面放入蒸帘，水烧开后放入蒸锅，大火蒸10分钟左右；

6、锅中放足量水，加入姜片、葱段和少许盐，放入鸡胸肉煮熟；

7、煮熟的鸡肉捞出，冷却后撕成鸡丝；

8、另起锅烧开水，放入绿豆芽焯烫至熟；

9、将糖放入醋中，混合成糖醋汁待用；

10、炒锅中加入适量植物油和芝麻油，烧热后放入干辣椒炸香，捞出干辣椒；

11、辣椒面与白芝麻混合均匀；

12、倒入刚刚炸好的热油，搅拌均匀做为油辣子待用；

13、蒸好的莜面放入盘中，上面铺一层绿豆芽；

14、再铺一层鸡丝和适量葱花；

15、浇上事先调好的糖醋汁；

16、再浇上拌好的油辣子，拌匀即可。 

1、用温水或沸水和面，是为了使面团柔软，易操作；

2、揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多；

3、如果觉得手搓太费劲，也可以用面条机压面条；

4、莜面非常易熟，注意不要蒸太久。