Question

面馆里的高汤，都是拿什么熬制的？

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Answer 1

我做饮食已经二十多年，在这方面拥有发言权，为什么不用呢。二十多年的老店拥有的是一批批绝对的老熟客，他们从小学到中学，从高中到大学，现在已经初为人母或人父了。但他们在社会上巳经有所成就，其实，人类使用食品添加剂的历史可以追溯到1万年前。我国历史记载：古人在远古时代就开始往食品中添加天然色素；北魏时便使用盐卤作为凝固剂制作豆腐；南宋加工腊肉时会使用亚硝酸盐。

首先我可以很肯定回答你的这个问题的是，面馆里的高汤有一部分是用新鲜的棒骨熬制的高汤，但是也有一部分是用新鲜的食材熬制的高汤，然后辅助添加一些添加剂，另外还有一部分餐饮行业完全是用添加剂来勾兑高汤的。第一个肯定要说的是真材实料的高汤，因为凡是用了真材实料的高汤，无论是从味道上还是营养价值上都是最高的也是最好的，但是唯一的一个缺点就是，凡是用真材实料熬制的高汤，大多都是吃着香，

一般面馆如果是用真材实料熬制的高汤，然后适量添加一些添加剂的这种方法的话，大多都是为了颜色上的好看，像这样的制作方法，通常会加入一些增白的添加剂，放添加剂的目的就是为了卖相比较好看，但是让我一看就能分辨出来，因为添加剂兑出来的高汤，有个致命的缺点就是，闻着很香，可以说离这很远就能闻到店里的高汤味道，而且这种味道还是很持久，但是添加剂兑出来的汤，是不耐吃的。

我是一名餐饮创业者，之前一直经营川菜馆，炒了二十多年川菜，最近几年一直在打算自己创立一个川面的新品牌，所以，我来说说关于面汤的问题吧！现在街面上的确有很多面馆的面汤使用了添加剂，增香剂，

Answer 2

面馆里的高汤，都是拿大骨头熬制的，有些是用牛骨头，有些是用猪骨头，反正特别鲜美。

Answer 3

猪骨头、牛骨头、大葱和姜片、鸡粉、蚝油、香辛料，用这些东西熬制而成的高汤，所以我们吃起来就会特别香。

Answer 4

是由猪骨头，牛骨头，鸡骨头熬制出来的，所以非常的好吃，特别的有味道，特别的鲜。