Question

牛肉怎么弄火锅才比较嫩

Answer 1

火锅店里的嫩牛肉都很好吃，以前在家腌的总是不稳定，有时候好，有时候就不嫩，最近从抖音上看了几个厨师和火锅店腌牛肉的视频，总结了一下，大致都差不多，就是步骤有些许差别，自己根据情况调整了一下，今天吃火锅家人都说比上一次吃火锅的牛肉嫩多了，所以记录一下方便自己看。
牛肉一定要选新鲜的牛肉，买肉的时候直接告诉老板你要怎样吃，他会推荐给你，一般吃火锅买牛里脊是没错啦。直接记录做法。
用量没有具体的数字，就是根据牛肉的多少自己看啦。因为用料这里空的发不了菜谱。
用料
牛肉 自己看
酱油 少许
糖 少许
盐 少许
淀粉 少许
蛋清 一个
葱姜 少许
胡椒粉，花椒粉，辣椒粉等等
火锅嫩牛肉的做法
牛肉切薄片，要顶刀切，就是逆着纹路切，大约2毫米，切好最好泡泡血水，当然如果牛肉非常新鲜也可以不泡。泡好的牛肉要挤干水。
提前准备葱姜水，放冰箱冷藏。给牛肉打水用冰水最好。
过滤掉葱姜，只留下水，水里加一点点小苏打，就一点点，一定不能多，不然肉会烂。然后少量多次给牛肉加水用手抓，每一次都要等水吃进牛肉里再加水。抓好的牛肉碗里是没有水的，因为都被牛肉吃了。然后就放冰箱冷冻20分钟。这个是看一家火锅店的做法。
冻好的牛肉取出，会发现牛肉出了一些水，没关系，介意的话倒掉就好了也可以不管，这个是正常的。然后加盐，糖，胡椒粉，生抽，花椒粉，辣椒粉调味。如果不吃辣的，就不放花椒粉和辣椒粉，这个是麻辣味的。继续用手抓，抓几下摔一下。打入一个蛋清再抓一抓吃进牛肉，然后放一些生粉加一点水，水不用多，再抓一会，这样就差不多了。然后倒入植物油封住牛肉腌制一小时以上就可以涮锅了。上面那个不加花椒粉和辣椒粉的就是原味的，如果加蒜末就是蒜香味，或者加孜然，就变孜然味的了，还可以加香菜。
封了油的牛肉，盖保鲜膜，最少一小时，这样腌制好就可以吃了，天气热要放冰箱。