Question

什么是排骨

Answer 1

1、排骨是什么
排骨其实就是指猪或者牛羊等动物气肉后，剩下来的肋骨或者是脊椎骨，这部分被称之为排骨。排骨上面不仅仅只有骨头，还沾满一些肉在上面，用排骨来做成菜肴的话，确实深受大众青睐，主要是因为在排骨上面含有的各类营养元素特别多，具有非常显著的滋补作用，而且排骨做成的美味佳肴确实让大家都非常爱吃。
2、排骨的营养分析
排骨不仅其味道极为浓香，而且也不会很油腻，在排骨上面含有的各类营养素是很齐全的，不仅含有丰富的蛋白质成分，还含有一定量的脂肪以及维生素，最值得嘉奖的事在排骨上还含有很多的骨胶原和骨粘蛋白，这些特殊的物质，对于构成人体健康是非常有益的，尤其对儿童以及老年人非常有益。
3、吃排骨的益处
通过吃排骨对于我们身体健康的帮助，确实是有很多的，不仅可以补充很多的微量元素，可以起到滋补强身的作用，还可以美容养颜，能够让我们的肌肤变得更好，如果自己的体质较为虚弱，或者是出现了阴虚阳衰的情况，那么也可以通过吃一些排骨来进行调节，排骨不既能滋阴壮阳，还可以补血益精，是滋补身体的营养食材。

Answer 2

排骨指的是猪的肋骨和脊椎骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。如：红烧排骨，是一道家常菜。同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨和脊椎骨。

一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。