Question

咸蛋黄炒蟹如何做？

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Answer 1

说起咸蛋黄炒蟹也是我喜欢吃的一道美味佳肴，口感真的很不错，咬一口下去粉粉的蛋黄的酥香又能吃到蟹肉的鲜美，这两种食材结合在一起，口感棒棒的。下面我就分享咸蛋黄炒蟹的做法吧！做法材料：螃蟹两只，咸蛋黄四、五个，姜、蒜、八角、桂皮、盐、生粉、白糖、料酒各适量。

1  螃蟹清洗干净壳分离，去掉鳃叶和三角盖，再把螃蟹对半切，把切好的螃蟹放入碗内，加入少许盐少许料酒腌制片刻，姜去皮洗干净切片备用，蒜去皮洗干净切碎备用。

2  把咸蛋黄分离出来，放入锅中蒸熟，锅烧热放油，油烧至六、七成热，把腌制好的蟹块切口沾点生淀粉，放入油锅炸成红色捞出备用。

3  锅中留少许底油放入桂皮、八角爆香一下，把桂皮、八角捞出不要，然后再放入姜片、蒜末爆香，放入炸好的蟹块下去爆炒片刻，放入压碎的咸蛋黄下去翻炒片刻，加入少许白糖炒均匀就可以了。

很高兴分享一下这道咸蛋黄炒蟹，这道菜了以说在饭店流行了很长时间，大中小酒席上都会出现，非常大气，而且也很美味，我的做法如下：

1.可以选白蟹，花蟹，青蟹，膏蟹，珍宝蟹等，洗刷后，去盖，爪尖，蟹去腮斩六到八块，刀口处粘烧许生粉，蟹壳里面撒少许生粉。咸蛋黄十只做一份蟹蒸熟粉碎备用。

2.开油锅，油温五成热，下蟹壳略炸捞出来，再下蟹块炸刀口面浅黄色断生捞出来控油，锅下少许黄油煸香下咸蛋黄，加胡椒粉，白糖少许，料酒炒匀下入蟹翻至咸蛋黄裹匀蟹块即可，蟹壳上摸匀咸蛋黄装盘。

3.咸鲜香浓，非常好吃的一道美食。关注我时时分享美食！

Answer 2

起锅烧油加入姜蒜爆香倒入处理好的螃蟹加点料酒和生抽。另起油锅倒入咸蛋黄翻炒。把炒好的蟹倒入咸蛋黄中，继续翻炒，撒上香葱即可出锅。

Answer 3

1.蟹，洗刷后，去盖，爪尖，蟹去腮斩六到八块，刀口处粘烧许生粉，蟹壳里面撒少许生粉。咸蛋黄十只做一份蟹蒸熟粉碎备用。
2.开油锅，油温五成热，下蟹壳略炸捞出来，再下蟹块炸刀口面浅黄色断生捞出来控油，锅下少许黄油煸香下咸蛋黄，加胡椒粉，白糖少许，料酒炒匀下入蟹翻至咸蛋黄裹匀蟹块即可，蟹壳上摸匀咸蛋黄装盘。

Answer 4

一，咸鸭蛋三个煮熟取蛋黄二 生猛青蟹一只，处理干净切成六块，蟹脚用刀翻过来敲碎一下。二，打一个鸡蛋搅拌好，放入蟹沾一下鸡蛋液，再沾一下生粉。三，锅里下多点油，烧至八成热，下蟹炸至两面金黄捞出控油备用。四，姜切丝，葱切段，锅里重新下少许油，下葱和姜煎一下。五，再倒入蟹翻炒一下，倒入料酒和小半碗水，再下鸡精盖上锅盖小火焖到收汁。六另外起一锅，加入少许油，加入蛋黄，用铲子压碎，蛋黄不停地翻动均匀成糊状，一定要小火。七，把蛋黄糊倒入焖好的蟹里，加上葱翻炒均匀即可。

Answer 5

咸蛋黄炒蟹如何做？
一、原料准备：
蟹2只，咸蛋黄5个，葱、姜、蒜、淀粉、料酒、盐和菜籽油各适量。
二、做法步骤：
1.先去掉蟹的两只蟹钳，以免夹伤手。再去蟹壳、鳃叶和后面的三角盖，清洗干净，切两半备用。
2.咸蛋黄按压成碎末。今天中午我用的是熟的咸蛋黄，当然也可以把生的咸鸭蛋蒸熟去蛋白留蛋黄压碎备用。
3.葱、姜、蒜切好备用。
4.把蟹加入料酒，裹上淀粉。
5.锅烧热，倒入菜籽油（油要多一点），当油温达到用筷子放进去可以冒泡的时候，把裹上淀粉的蟹放入锅里炸3~4分钟捞出，目的是让蟹锁住水分和鲜味。炸的时候要开小火，以免炸焦了。
6.锅留底油，加入葱姜蒜炒香，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢煸炒至咸蛋黄冒泡泡。
7.加入炸好的蟹，稍微放点水，加少许盐（盐不要多，咸蛋黄有咸味），一起翻炒均匀，即可出锅装盘。