猪肉有什么比较好吃的做法？
猪肉最好吃的做法肯定是做红烧肉，如何做红烧猪肉，怎么样才能把肉烧得色香味俱全，下面给你介绍具体做红烧肉的方法：首先就是把买回的五花肉切成两至三公分见方的肉块，然后再用盐、料酒腌制十分钟去除杂味，然后凉水下锅放料酒、姜片、把肉焯一下水。开锅之后，撇去血沫，然后把肉捞出来洗净。第二步炒锅上油。加适量的冰糖。小火翻炒待冰糖变成棕红色的时候。把焯好水好的肉块放入锅中。开大火使肉完全上色，然后再加一瓶渒酒把肉块淹平，不足部分可以加适量的温水，然后再加整根的大葱两根，八角，少量的香叶，桂皮，老抽，生抽，蚝油，盖好锅盖大火烧开，然后改成小火炖一个小时到一个半小时左右。待肉烂的时候捞出葱，然后加适量的盐、味精。然后大火收汁。最后洒点葱花，淋点香油，最后就可以装盆上桌了，这样做出的红烧肉色、香、味俱全，口感会更加美味。请采纳吧。
广东菜万家
2024-11-21 广告
调料：盐，糖（最好是冰糖末），葱段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）
做法：
1、肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2、热锅凉油，待油轻微冒烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红糖然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3、现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。
4、现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！）
5、再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
2、回锅肉
猪肉的26种一整年不重样做法和配方，收藏
材料：
五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，（其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了），白糖2茶勺，生抽1糖勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺
做法：
预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。
3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。
4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜
红烧肉最好吃先就是把买回的五花肉切成两至三公分见方的肉块，然后再用盐、料酒腌制十分钟去除杂味，然后凉水下锅放料酒、姜片、把肉焯一下水。开锅之后，撇去血沫，然后把肉捞出来洗净。第二步炒锅上油。加适量的冰糖。小火翻炒待冰糖变成棕红色的时候。把焯好水好的肉块放入锅中。开大火使肉完全上色，然后再加一瓶渒酒把肉块淹平，不足部分可以加适量的温水，然后再加整根的大葱两根，八角，少量的香叶，桂皮，老抽，生抽，蚝油，盖好锅盖大火烧开，然后改成小火炖一个小时到一个半小时左右。待肉烂的时候捞出葱，然后加适量的盐、味精然后大火收汁。
猪肉最普遍的做法就是红烧肉，下面介绍一下红烧猪肉的做法：猪肉首先要挑五花肉，买回家先挆成小方块，然后用盐、料酒腌制十分钟去除腥味。然后再冷水下锅焯水，焯水憋去浮沫洗净后下锅加姜片、盐、生抽、老抽、蚝油、干辣椒段、香料、把整棵葱打个结也放进去，然后再倒一瓶啤酒，直到把猪肉块淹平，盖好锅盖后大火烧开小火焖20分钟，待锅内水份差不多要熬干时去除整棵葱，再加糖，洒点醋，淋点香油，然后用锅铲搅匀，一盆香喷喷的红烧猪肉就做好了。
回锅肉
用料：五花肉150g、青蒜2棵、芹菜2棵、大葱1小段、姜1块、八角1枚、花椒10粒、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱20g、豆豉5g、白糖5g、生抽5ml、料酒10ml、油10ml。
做法：
1、青蒜、芹菜、大葱洗净分别切成小段，大蒜切碎，姜切片。
2、郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，
3、锅中倒入足量清水，放入五花肉、葱段，姜片，八角和花椒，大火煮开后转小火煮约10分钟，至肉全熟，用筷子戳肉的中心无血水冒出即可。先让肉在原汤中浸泡20分钟再捞出晾凉，切成约7厘米长、3毫米的薄片，
4、锅中倒入少许油，放入五花肉小火煸炒出油，炒至边缘微黄肉片卷曲时，将肉拨至锅的一边，
5、放入蒜末爆香，再放入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，将五花肉拨回中间，放入料酒、白糖混合翻炒均匀，
6、先放入芹菜炒几下，再放入大蒜翻炒断生，加入生抽调味炒匀即可。
水煮肉片
原料：
猪瘦肉300克、黄豆芽200克、油菜150克
调料：
郫县豆瓣酱2大勺(剁碎)、花椒粒1.5大勺、干朝天椒段3大勺、黄酒2/3小勺、葱姜蒜末各1/2大勺、生抽酱油1大勺、盐1小勺、白糖1小勺、辣椒粉1大勺、鸡精适量、滚油5大勺、清水约800克
腌料：
黄酒1小勺、酱油2小勺、水淀粉2大勺、蛋清1/2个、植物油1大勺
做法：
1、猪肉洗净切成薄片;黄豆芽洗净沥干水分;油菜洗净沥干水分备用。
2、把猪肉片放入大碗中，加入腌料搅拌均匀，腌15分钟。
3、炒锅烧热倒入5大勺油，油温5成热时下入花椒粒煸炒出香味，再放入干红椒段炒至棕红脆香。
4、把炸过的花椒粒和辣椒盛出，放在案板上剁碎备用。
5、大火加热锅中的麻辣油，油温6成热时倒入黄豆芽炒熟。
6、把炒熟的黄豆芽盛出装入大碗中垫底。
7、炒锅刷干净烧热到入4大勺油，油温5成热时，下葱姜末煸香，倒入郫县豆瓣酱炒,出红油。
8、烹入黄酒、加酱油、加白糖。
9、倒入清水。
10、加盐烧开。
11、放入油菜烫熟。
12、把油菜捞出来放入装豆芽的大碗中。
13、锅中的汤煮滚，一片片下入猪肉片煮熟。
14、把煮熟的肉片连同汤一起到入装油菜和豆芽的大碗中，把之前剁碎的花椒和辣椒末撒在肉片上。
15、再倒入辣椒粉和蒜末。
16-17、最后浇上一汤勺滚烫的热油炝出香味即可。
猪肉炖粉条
原料：五花肉400g，红薯粉条200g。
调料：生抽30ml，老抽15ml，料酒30ml，花椒1g，八角2个，香叶2片，桂皮1块，丁香2粒，白糖5g，盐2g，葱姜各4片。
做法：
1、五花肉切成约3cm大的方块。红薯粉条提前一天用温水泡软备用。
2、锅中加入清水，放入1个八角、2片葱姜、15ml料酒，放入五花肉焯水后沥干备用。
3、锅中加入少许底油，放入葱姜、桂皮、香叶、丁香和余下的花椒、八角、炒香
