为什么鸡蛋羹上面有很多气泡，能用什么小妙招避免？
鸡蛋羹是最家常的一道美食，做法简单，口感鲜嫩，老少皆宜，尤其适合孩子吃，好消化好吸收。很多人认为蒸鸡蛋无需学习，一看就会，鸡蛋打散后加水搅匀后上锅蒸熟就可以了，从小看大人就是这么蒸的。
同一种做法，有些人做得难吃，而有些人做得好吃，区别就在于“追求完美”的态度！鸡蛋羹怎么才能“蒸完美”，不同的人标准也不同，全是蜂窝的鸡蛋羹有人爱，硬得像砖的也有人爱，不过真正完美的鸡蛋羹应该是细腻光滑、鲜嫩没蜂窝。
饭店大厨做的鸡蛋羹，非常像果冻，光滑有弹性，里面也很细腻，没有一点气孔。想做到这个程度，着实需要下一番功夫。给孩子蒸鸡蛋羹，我试过很多方法，最开始就是大多数人的方法，鸡蛋液里加自来水，搅匀后不盖盖子直接上锅蒸，蒸好后表面和里面都全是蜂窝，口感很老。随后又加了盖子，鸡蛋羹表面很平整，可是里面的蜂窝还是很多。然后试了用凉开水、温水、热水，都不盖盖子蒸，鸡蛋羹表面不平整，但里面细腻光滑，没蜂窝。
最后我总结了经验，用凉开水、温水和热水倒进鸡蛋液里，搅匀后盖上盖子，终于蒸出了堪称完美的鸡蛋羹，表面和里面一样都是细腻光滑，没有任何蜂窝。反复试验后我有了经验，蒸鸡蛋最好用大约70摄氏度的热水，口感最细腻最嫩滑。还有次突发奇想，鸡蛋搅散后没加水就直接上锅蒸了，结果蒸好的鸡蛋羹非常硬，有浓浓的蛋腥味，还裂开了，卖相不好，味道和口感也差，想吃鸡蛋羹千万别这么做。
说了这么多，下面我就把最成功的一次经验分享给大家，爱吃鸡蛋羹的朋友记得收藏哦，给孩子当早餐非常不错。
准备好鸡蛋、食盐、生抽、料酒、热水。碗里打入鸡蛋，加一勺盐，用筷子充分搅拌直到蛋液起泡，如果有白色的“筋膜”记得挑出来。
倒入50~70摄氏度的热水，掌握好水量，蛋液：水=1:1.5，用筷子再次搅拌均匀，再用滤网过滤掉表面气泡，留下细腻的鸡蛋液。
把装鸡蛋液的碗盖上盖子，或是包上一层保鲜膜，扎几个透气孔，冷水上锅开大火蒸8分钟就蒸好了，保证细腻光滑，里面外面都没有蜂窝。
食用时，淋入适量的生抽，用干净的刀子横着竖着划几刀，分成很多小块，让生抽慢慢深入到内部，会更加入味，鲜香美味。
实践出真知，想要蒸出光滑平整无蜂窝的完美鸡蛋羹，只要记住这3点就行了：
一是不能用生水，加入的水必须是烧过的，凉白开、温水、热水、开水都可以。因为自来水里溶解了空气，蒸的时候就鸡蛋液凝固，空气无处可逃，就在内部形成了大大小小的蜂窝。
二是必须盖盖子或包保鲜膜，防止水蒸气滴落进蛋液里，造成表面不光滑平整。
三是注意蛋水比例，蛋液：水在1:1.5时口感最好，细腻光滑有弹性，像布丁一样。水少一点口感变硬，水多一点口感变软，可以根据自己的口味适当增减水量！
