酸奶中是含有活性乳酸菌的话，需要将其放入冰箱，利用低温才能不让酸奶继续发酵，温度最好控制在2-6度之间，这样才能保证酸奶的口感和营养价值，如果没放冰箱的话，不仅口味会变，而且还可能发生变质的现象，一旦变质了就不能继续喝了。
自制的酸奶的保存方法
酸奶制作好后，要尽快盖上盖子，放入冰箱冷藏保存。冰箱冷藏有以下好处
1.避免其他细菌的侵入、污染；
2.酸奶发酵过程中会产生酯类芳香物质，经冰箱冷藏后，酸奶的风味和口感会更好
3.可以减缓酸奶的持续发酵，如果过度发酵，味道会变酸，口感会变差
4.可以减少乳清的析出
5.可以使酸奶的组织变得更加细腻。
酸奶没喝完必须放冰箱。 没有喝完的酸奶，如果放在高温下可能4小时就变味变质不能吃了，建议及时密封好瓶盖，然后放入冰箱冷藏，保存时间不长，大约是2-3天，如果想要保存更长时间的话，可以放入冰箱冷冻室里，零度以下的环境中几乎没有细菌滋生，通常放1周没问题。 但也不要放太久，否则酸奶会变得更酸，还可能腐坏变质，就不能再喝了，以免出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状。
酸奶离开冰箱能放多久：不超过2小时为宜。 需要冷藏的酸奶，如果离开冰箱冷藏环境的话，要尽快食用或找到温度较低的地方保存，尤其是已经开封的酸奶，最好在2小时内就喝掉，否则酸奶在温度高于10度的环境下，便会慢慢产生乳酸，使其口味越来越酸。 建议运输过程中如果没有冷藏车的话，可以用冰袋或冰块保持低温，放入泡沫盒里能维持更久的低温环境。
制作酸奶的注意事项
使用工具：使用的工具要消毒，以免杂菌影响酸奶的发酵和口感。
牛奶的温度：适合酸奶发酵剂的温度是42~45℃,如果在牛奶的温度高过45℃时加入酸奶发酵剂，有些菌种可能会被杀死，从而影响酸奶发酵。
发酵的温度：发酵的温度跟环境温度也有关，如果室内温度比较高，酸奶发酵设备的温度可以适当调低一些。相对的，如果室内温度低，发酵的温度可以适当提高。
发酵的时间：一般是6~8小时。温度高时，6个小时基本会凝结；温度低时，可能需要8个小时。
判断酸奶是否制作成功：制作成功的酸奶有乳香味道，没有其他腐败异味；牛奶变浓和或者凝结。有些加入辅助材料的酸奶，做好后不会凝结，但会变浓稠。
发酵过程中是否需要加盖子：乳酸菌虽然是厌氧菌，但是对氧气不敏感，在有氧和无氧条件下都能生长。而且即使瓶盖密封，仍然达不到无氧的环境。此外，在发酵过程中，加盖子会有冷凝水凝结。所以，如果发酵环境卫生，可以不必加盖子。
但是酸奶里的蛋白质、钙、B族维生素等营养物质还是很丰富的，发酵产生的乳酸也对消化吸收有益。
从营养价值上来说，是值得吃的。 而且，酸奶在生产、运输、销售过程中几经折腾，要是放的时间也长，原本活菌数早已急剧下降了。
最终能在肠道中定居的益生菌也不多，因为它们大部分会在肠道中行走时死去。 其实酸奶就算加温了（比如到五十度）吃也没事，当然可能看起来没那么稠，口感也没那么好。 再想想牛奶，牛奶中没有益生菌，酸奶中的钙、铁、磷等矿物质更容易被人体吸收，而且酸奶适合那些一喝牛奶就容易腹胀或是拉肚子（乳糖不耐受）的人。
况且，现在市场上还存在不少常温酸奶，也就是活的乳酸被杀死的酸奶，它们放在常温下销售和存放。和低温酸奶（上述提到的有活的乳酸菌）的区别主要就在于有无活的乳酸菌，适合那些外出的人。
总而言之，对于需要冷藏的酸奶，放在常温下（温度不太高）一段时间，而且密闭较好，只要没有发生变质（比如有酒味），还是可以吃的，而且喝总比不喝强。
如酸奶中是含有活性乳酸菌的话，需要将其放入冰箱，利用低温才能不让酸奶继续发酵，温度最好控制在2-6度之间，这样才能保证酸奶的口感和营养价值，如果没放冰箱的话，不仅口味会变，而且还可能发生变质的现象，一旦变质了就不能继续喝了。但如果酸奶是那种非活性乳酸菌制成的话，那么就无需放冰箱保存，只需常温阴凉处放置即可，而且这种酸奶保存时间还比较长，一般在6个月左右，只要没过期的话是可以放心喝的。
