Question

炸酱面的炸酱怎样做好吃

Answer 1

【材料】：鸡蛋两个，豆瓣酱400g，面条若干（依食量而定），芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml（依口味食量增减，油多点会有香味）
【做法】
1．鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。
2．色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。
3．将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋形成细小的颗粒，搅动得越快鸡蛋颗粒越小。
4．待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了。可以放些味精提味。
5．面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。特别适合在外打工的白领食用，
番茄炸酱面
【材料】：番茄（适量），五花肉两个，面条若干，玉米粒适量，菠菜汁适量，胡萝卜汁适量，清水适量，洋葱半个，甜面酱20g，大酱60g，白砂糖4勺。
【做法】
1．番茄洗净去皮，切成小丁。
2．洋葱、五花肉分别切成小丁待用。
3．将胡萝卜、焯烫的菠菜榨成汁，分别倒入面条中搅拌。
4．番茄、甜面酱、大酱、白砂糖混合伴均。
5．锅置火上小火下五花肉煸炒，煸至肥肉微黄出油，加洋葱碎煸香，倒入番茄转至中小火不停翻炒，翻炒至酱汁红亮浓稠即可。
6．玉米粒入沸水锅中焯熟捞出沥干，锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出用冷水过滤几下冷却，盛至碗中，将番茄炸酱、玉米粒倒入面碗中拌匀即可。

Answer 2

主料
黄酱250克
辅料
去皮五花肉150克、葱花少许、姜粉1茶匙、水适量、鸡，精1茶匙
炸酱步骤1
将干黄酱放入小碗中，倒入没过干黄酱的清水，搅拌均匀
步骤2
五花肉切丁，葱花切末，撒一小勺姜粉备用
步骤3
锅中油烧热，倒入肉丁煸炒变色
步骤4
转小火，下入稀释后的黄酱，葱花，慢火细熬，不停翻炒！直到看到，表面有油析出，关火，加入一小勺鸡，精出锅就OK了
烹饪技巧
炸酱面好不好吃，关键在于酱做的好不好
腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香
炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底
酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦