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酸菜鱼的家常做法介绍

Answer 1

　　导语：酸菜鱼在四川、重庆的各个地方做得都有差异，所以正宗一词很难下定论，以下是我为大家精心整理的`酸菜鱼的家常做法介绍，欢迎大家参考！

　　 酸菜鱼的必备材料：

　　主料：鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克

　　辅料：蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙

　　 酸菜鱼的做法：

　　1、先将花鲢鱼宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。

　　2、大葱切段；老姜切丝；大蒜切片；干辣椒剪成段；干花椒适量。

　　3、泡酸菜切成段，红泡椒少许。

　　4、在炒锅内加入菜籽油烧热，后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

　　5、接着下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。

　　6、再加入适量开水或者骨头汤煮5分钟，并调入一勺蚝油，一勺胡椒粉。

　　7、将鱼头及鱼骨下入，用大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。

　　8、后转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，最后再将汤和鱼片一起小心倒入盆里即可。

　　 烹饪技巧： 鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，避免口感不好。