Question

如何做羊肉不膻

Answer 1

首先买羊肉的时候就要注意要买品质好一点的羊肉，因为不是所有的羊肉都会特别膻，虽然羊肉都带膻味，但是好一点的羊肉它的味道膻的是比较香的，而不是很臭的膻味。我说西北的羊肉，虽然他也有膻味，但是它煮出来却不会让人觉得有一种很上头的味道，反而会觉得羊肉的膻味儿是给它的味道画蛇点睛了。

所以大家如果吃羊肉的话，可以挑选西北的羊肉，因为他们那边的羊吃的都是干草，而且气候条件不一样，所养出来的羊肉质也会截然不同。不过如果是吃烤羊的话，那么羊肉的质量要求可能就没那么高，毕竟经过高温烤制肉已经成为了干巴巴的了，也吃不出来多少膻味了。

再加上吃烤羊的话，烤制过后还要撒上非常重口味的调味料，在那些调味料的加持之下膻味就更是无处遁形了，所以在吃烤羊的时候对羊肉的膻味儿并没有那么高的要求。如果是家常做法的话，我们不能在家里加一个烤架去烤那么大只羊吧，所以在家里做羊肉的时候一般都是炖羊肉或者是炒羊肉，这个时候对羊肉的品质就要求比较高了。

因为特别是炖羊肉，它讲究的是本味，如果加太多调料的话，那么就会抢夺羊肉的味道，那吃什么肉炖起来都是一样的了，所以炖羊肉一般吃的都是清汤，并且还需要喝羊汤，所以羊肉绝不能挑选太膻。而且在做羊肉的时候可以先将羊肉洗净，然后放入葱姜料酒来去腥，煮一下撇去血沫。之后再将羊肉放入高压锅里，加上八角和桂皮香叶就可以了。然后等羊肉炖烂以后，起锅的时候和鸡精调味，最重要的是要放一勺白胡椒粉。因为白胡椒粉可以很好的提味去腥，所以这也是煮羊肉的精髓所在。

Answer 2

怎样去烤羊肉羊膻味
1、煮、炖、焖，加萝卜
从中医学视角而言，萝卜性寒性，能润肺降火，而牛肉较为湿热，因而二者在热寒层面较为均衡。更关键的是，二者配搭既能降低萝卜的甜味，也可以降低牛肉的羊膻味。除此之外，那样的配搭不仅营养成分相辅相成，还能缓解牛肉的油腻之感。除开萝卜，加红萝卜或大枣、茯苓等一起炖，也是简单又营养成分的除膻方式。
2、油爆，出锅加芝麻油
油爆时要葱、姜、蒜炝锅，能缓解牛肉的羊膻味。或等羊肉炒到半生不熟的情况下，放进生抽、醋、米酒等爆锅两下，出锅再添加少量芝麻油，那样炒出去的牛肉味儿鲜美，基本没有羊膻味。葱爆羊肉经典的作法是，一斤牛肉配搭一斤小葱。先用一半切完的小葱和牛肉一起炒，另外添加生抽等调味品。等羊肉炒到半生不熟，再添加此外一半小葱，直到起锅时，牛肉的羊膻味基本就没有了。

3、做馅，拌花椒面
用牛肉和馅时，拌入一些花椒面、葱末、生姜沫，不但羊膻味减少，并且还能让馅更为细嫩。
4、涮，配配料
涮着吃是降低羊肉膻味的好方法。涮好的牛肉，再配搭韭花、豆腐乳、花生酱这种配料一起吃，羊膻味就更变小。