Question

为什么每次做出来的鸡肉都很柴呢？是哪个步骤出现了问题呢？

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Answer 1

当肉类经过烹煮，从口感上来说，即肉质的硬度会从软粘转化为嫩，肉质的纤维质感从不容易咬断转为可以咬断甚至可吮吸，肉类饱含的肉汁也会由腥味转为鲜味。过熟的话，肉质的香味更浓，但是纤维质感更硬，需要更多地咀嚼。这个就是火候的问题。所以现在很流行低温慢煮，全程基本上是可以量化，不需要太多的烹煮经验。只要各种食材调配得宜，可以好吃到让你的味觉感官开启了新世界的大门。

低温慢煮，就是将真空袋里面的肉块直接用更精确的水温与时间，将整块肉处理到那种最理想的熟度，制作好的肉类色泽粉润，口感软嫩，咀嚼时能极度多汁且能品尝到食材原味。

制作方法如下：

1. 清理，将鸡胸肉表面的筋膜和多余的油脂去掉。
2. 腌制，根据个人的口味，可以适当地添加橄榄油、食用盐、生抽、黑胡椒粉、白胡椒粉以及其他各种调味料自由搭配腌制。
3. 抽真空，某宝真空烹煮袋，再用排水法去掉袋子里面的空气。
4. 低温慢煮。有低温慢煮机最好，没有的话家里的电饭煲也完全可以替代。60摄氏度1小时。用电饭煲的话，将水没过真空烹煮袋，选择保温功能，保温1小时。
5. 煎。把煮好的鸡胸肉取出，油锅两面煎15-20秒。

其实煮完可以直接吃的，不过用平底锅煎一下，外酥里嫩，卖相更好。

禽肉，包括鸡肉我们习惯吃全熟，吃低温烹煮会给你一种很奇妙的体验，最明显的特色，就是低温烹煮的肉，吃不到全熟时那种纤维感，取而代之的是一种嫩到极致的感觉，但牙齿咬到肉时，肉是会完全断开的，完全有别于全生状态的那种软黏。

Answer 2

每次做出来的鸡肉都很柴，那是因为鸡肉原先没有。进行抄掉水分，这样子做出来的鸡肉才会嫩和滑。

Answer 3

这是由于你腌制结果的方式不对，再加上你放入的的调味料不对，所以才会导致鸡肉比较柴。这是由于你在翻炒鸡肉的时候就出现了错误。

Answer 4

之所以会有这样的现象，是因为你在烹饪的过程中花费的时间太久，而且也可能是你在焯水的时候水温太高，所以才会导致鸡肉很柴。

Answer 5

原料问题，因为你只知道便宜货，不知道为什么有的鸡胸肉贵的原因。买好的鸡胸肉就不柴。