高筋面粉和低筋面粉蒸馒头,哪个更好吃?低筋面粉,又称为低粉,它的粗蛋白质含量只有8.5%,手抓容易成团,制作糕点最合适,例如蛋糕、饼干、西点、绿豆饼,口感蓬松柔软,因为它的筋力很低,制成的蛋糕松软,体积膨大.
稍有不慎便会出现“面团死面、馒头塌陷、大小不一、味道翻发硬”等一系列问题,但是你说它难吧,其实它又算不得难,因为包子和饺子的做法都是在馒头的基础上衍生而来,都要更为复杂,做馒头只是做面点的一个基础,因此馒头还真是一道让人有些哭笑不得的大众面点。往锅底加入足量清水,蒸笼冷水上锅,保持大火烧至上汽,然后继续蒸15分钟,最后关火焖盖继续焖5分钟,低筋馒头即成。
标准粉是一百斤小麦出八十一斤左右面粉,含有一定量的麦麸,应该属于现在的“低筋粉”,又叫“八一粉”,按粮食定量的20%配给,老百姓逢年过节、孩子过生日才吃白面馒头或面条,是细粮。那时的面粉没有添加物,用“老肥”发面,揣碱中和酸味,馒头又白又宣,从来没有塌陷和蒸“死”了的时候;做出来的馒头口感不如高筋面粉做出来的馒头有嚼劲。高筋面粉由于筋性过高,延展性好,不太适合新手做馒头。蒸馒头最好还是选用中筋面粉,当然如果个人喜欢也是可以用高筋或低筋面粉做馒头。
馒头是我们日常生活中常吃的食物,很多朋友因为选择不同的面粉,最后出现成品馒头的口感和形状就会不同,所以很多朋友会纠结选择低筋面粉还是高筋面粉呢?其实我们首先得了解什么是低筋面粉,什么是高筋面粉,再了解馒头怎么才能好吃。。。。