Question

高筋面粉和低筋面粉蒸馒头，哪个更好吃？

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Answer 1

高筋面粉和低筋面粉蒸馒头，哪个更好吃？低筋面粉，又称为低粉，它的粗蛋白质含量只有8.5%，手抓容易成团，制作糕点最合适，例如蛋糕、饼干、西点、绿豆饼，口感蓬松柔软，因为它的筋力很低，制成的蛋糕松软，体积膨大.

稍有不慎便会出现“面团死面、馒头塌陷、大小不一、味道翻发硬”等一系列问题，但是你说它难吧，其实它又算不得难，因为包子和饺子的做法都是在馒头的基础上衍生而来，都要更为复杂，做馒头只是做面点的一个基础，因此馒头还真是一道让人有些哭笑不得的大众面点。往锅底加入足量清水，蒸笼冷水上锅，保持大火烧至上汽，然后继续蒸15分钟，最后关火焖盖继续焖5分钟，低筋馒头即成。

标准粉是一百斤小麦出八十一斤左右面粉，含有一定量的麦麸，应该属于现在的“低筋粉”，又叫“八一粉”，按粮食定量的20%配给，老百姓逢年过节、孩子过生日才吃白面馒头或面条，是细粮。那时的面粉没有添加物，用“老肥”发面，揣碱中和酸味，馒头又白又宣，从来没有塌陷和蒸“死”了的时候；做出来的馒头口感不如高筋面粉做出来的馒头有嚼劲。高筋面粉由于筋性过高，延展性好，不太适合新手做馒头。蒸馒头最好还是选用中筋面粉，当然如果个人喜欢也是可以用高筋或低筋面粉做馒头。

馒头是我们日常生活中常吃的食物，很多朋友因为选择不同的面粉，最后出现成品馒头的口感和形状就会不同，所以很多朋友会纠结选择低筋面粉还是高筋面粉呢？其实我们首先得了解什么是低筋面粉，什么是高筋面粉，再了解馒头怎么才能好吃。。。。