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食品色素的作用

Answer 1

食品色素的作用

食品色素的作用，在生活中，许多食物都是五颜六色的，是因为添加了食用色素的原因，添加了以后看起来更加有食欲，这些色素会不会对我们的身体造成什么伤害的，我和大家一起来看看食品色素的作用。

食品色素的作用1

功效与作用

1、增加食欲食用色素用于食品着色，另食品的色泽更加诱人，从而增加食欲。

2、促进消化吸收食用色素能够增加消化液的分泌，从而有利于消化和吸收。

3、改善感官在天然食品的加工过程中，会出现食品褪色或变色，添加食用色素可以改变食品色泽，从而改善感官性质。

营养价值

对食物感官性状进行美化，比如增添诱人的颜色，使食物看起来更加有食欲。

副作用

吃多了等于慢性自杀，色素可致癌！

食品色素的作用2

食用色素的作用是什么

许多天然食品具有本身的色泽，能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但是，天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。

在食品中添加色素并不是现代人的专利，其实，在古代，人们就知道利用红曲色素来制作红酒。自从1856年英国人帕金合成出第一种人工色素——苯胺紫之后，合成色素也登台上场，扮演着改善食品色泽的角色。

食用合成色素一般色泽鲜艳，着色力强，稳定性好，无臭无味，品质均一，易于溶解和拼色，并且成本低廉，广泛用于糖果、糕点上彩装和软饮料等的着色。色淀广泛用于制造糖果、脂基食品和食品包装材料等。食用天然色素虽可广泛用于多种食品着色，但一般着色力和稳定性等均不如食用合成色素，而且成本较高。无机色素应用很少，多限于食品表面着色。

食用色素最初来自天然物，以后一度被食用合成色素所取代，又向食用天然色素的方向发展。世界各国许可使用的主要食用色素基本一致。1986年中国许可使用的食用天然色素为20种，食用合成色素8种。

适宜人群：一般人群尽量少食。

食用色素的使用方法是什么

一、使用

称取所需的粉状色素于容器中，加入少量温水（35℃--50℃）调浆，然后加入剩余水（常温）调成所要色泽浓度。建议使用前将溶液过滤，防止因不溶物在食品上留下色斑、色点。溶液宜现用现配，若储存应避免阳光直射。容器质地为搪瓷、玻璃、不锈钢。溶解水最好为蒸馏水，其他水质应作小试测试水质是否合适。

色素在食品中的`适用范围和用量应符合国家GB2760食品添加剂使用卫生标准，在化妆品及医药等其他方面的使用参考有关规定。

因干品色素易吸潮，导致质量降低，使用剩余的干品应保持密封贮存。

二、 食品的着色法

1、 基料着色法：将色素溶解后，加入到所需着色的软态或液态食品中，搅拌均匀。

2、 表面着色法：将色素溶解后，用涂刷方法是食品着色。

3、 浸渍着色法：色素溶解后，将食品浸渍到该溶液中进行着色（有时需加热）。

三、 色素的调配使用： 若需其他色调的颜色，可用五个单色任意调配。拼色原理采用减色法，即用红、黄、蓝为三元色混配出现黑色。如图：三元色可以是柠檬黄、亮蓝、苋菜红。

不同的颜色可通过两拼、三拼甚至四拼得到。

食品色素的应用性能及色牢度