Question

辣椒酱配料

Answer 1

辣椒酱配料有：红辣耐耐椒、青辣椒、大蒜、姜、盐、菜籽油、花椒、干红辣椒、桂皮、大葱、香叶。

辣椒酱的用料：红辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鲜姜120克、盐20克、菜籽油100克、花椒1撮、干红辣椒2个、桂皮1大块、大葱1段、香叶4片。

青红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净。青辣椒、红辣椒、姜、蒜切片。将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中。启动昌桐春机器将材料打碎，把打好的辣椒碎放入大碗中撒盐，充分混合均匀。菜籽油和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火。准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可。

辣椒的品种

1、二荆条干辣椒

二荆条辣椒辣味适中，香味特别好，皮薄、肉厚、籽少，颜色是非常漂亮的，质地是比较脆爽的轮肢。二荆条辣椒是制作正宗川菜不可缺少的调料，郫县豆瓣和涪陵榨菜等名牌产品也必须用其作原料。

2、美人椒

有绿色和红色两种颜色，多以鲜椒入菜，几乎很少有人用干制的美人椒。美人椒的辣度比较低，回口略带甜味，皮厚，肉质也很厚，而且籽非常少。它的红色素含量极高，所以颜色极其红亮。

3、七星椒

七星椒有色有香，更有味，果实小，皮薄，油分重，辣味特别高，颜色并不是特别红亮。鲜七星椒和干七星椒对川厨来说，应用都是非常广的。

4、红小米辣

小米辣与子弹头辣椒、二荆条辣椒相比，辣味更为突出。小米辣主要产于云南和湖南，也有少量产自四川的自贡。鲜小米辣和干小米辣对川厨来说，应用都是非常广的。