Question

羊肉怎么做好吃又嫩

Answer 1

葱爆羊肉是最常见的一种羊肉吃法，需要我们准备好食材，羊肉适量，需要准备好大葱两根，蒜碎一勺子，生抽适量，淀粉三勺子，白糖适量，花椒粉少量，盐适量，料酒少量，陈醋适量。
首先要把准备好的羊肉清洗好，我们把羊肉上面存在的血渍全部都清除干净，然后再选择用温水，把羊肉反复的清洗几遍，确认羊肉全部都清洗干净，之后才可以捞出来。捞出来之后需要放到一个袋子中，放到冰箱中，冷冻半个小时之后。等冷冻到差不多硬的时候就可以了。
这样可以让羊肉更容易切开。之后我们把羊肉取出，把羊肉切成大薄片之后就可以备用。大葱把根部去除掉之后。把剩下的葱切成葱段备用。需要我们把切好的羊肉，直接放到碗里，碗中要加入适量的花椒粉，还需要少量的生抽，适量的淀粉搅拌好，腌制十分钟左右的时间给羊肉去腥。锅中倒入适量的油，等到油烧到七八成热的时候，我们把腌制好的羊肉直接放入油锅中，翻炒片刻就转成中火开始慢慢的翻炒，看到羊肉开始变了颜色，炒熟就可以捞出来了。
捞出之后我们把羊肉中的油分全部都控掉，放到一边。再在锅中倒入适量的油，等油烧到八成热的时候，在其中加入蒜碎以及大葱段爆炒，等到炒出香味的时候，就可以把之前我们炒熟的羊肉片，一起放入到油锅中，在锅中继续加入少量的白糖，还需要适量的料酒，少量的香醋以及适量的盐调味，大火翻炒一分钟就可以出锅吃了。

Answer 2

红焖羊肉

据说这是一道很滋补的菜

材料

羊肉600克，白萝卜400克，胡萝卜150克，花椒15粒，植物油40毫升，大葱半根，姜适量，蒜6瓣，豆豉辣酱25克，啤酒350毫升，清水200毫升，老抽5毫升， 生抽10毫升，白糖4克，盐2克，胡椒粉1克，香料包(大料、草果各1个，香叶3片，桂皮1块，花椒10粒，辣椒5个，红枣3颗，陈皮5块)

做法

1.羊肉洗净，浸泡30分钟以上去血水；大葱切段；姜和蒜切片；胡萝卜和白萝卜都切成2厘米见方的大块。

2.羊肉洗净沥干水分，切成2厘米见方的大块；锅中倒入清水，加入羊肉块和15粒花椒，大火煮沸，撇去浮沫再煮1分钟，捞出沥干水分，包好香料包。

3.炒锅用中火烧热，倒入植物油，油热后煸炒葱姜蒜至出香味，然后放入羊肉块，翻炒至变色。



4.将羊肉拨到一边，加入豆豉辣酱，翻炒几下炒出红油，跟羊肉翻炒均匀，接着倒入啤酒和清水至没过羊肉，加入老抽、生抽、白糖和香料包，改大火煮沸。

5.煮沸后改成小火慢炖50分钟左右，再加盐调味，最后加入白萝卜块和胡萝卜块，改中火再炖15分钟左右，至汤汁收浓，加点胡椒粉即可。

葱爆羊肉

绝对是个下酒菜

材料：

羊肉片500克、葱片50克、植物油、酱油、盐、味精、水淀粉、料酒、胡椒粉、香油。

做法

1.羊肉片加水淀粉、盐、料酒、胡椒粉腌渍5分钟;锅内放植物油烧至五成热，把羊肉片放入锅中炒至变色，捞出沥油。

2.锅内留底油烧热，放入葱片爆香，放入滑炒好的肉片，翻炒几下，放入酱油、味精、料酒，翻炒均匀，淋少许香油即可。



孜然羊肉

材料

羊肉300克、笋片50克、鸡蛋1个(取蛋清)、孜然、植物油、料酒、盐、白糖、味精、辣椒丝、干淀粉、水淀粉、香油、鲜汤。

做法

1.羊肉洗净，切片，加蛋清、干淀粉抓匀。

2.锅置火上，倒适量植物油烧至五成热，下羊肉片滑炒变色后，放笋片稍炒。

3.加辣椒丝、盐、白糖、味精、料酒、孜然、鲜汤，炒至入味，用水淀粉勾芡，淋香油即可。

Answer 3

用鸡蛋、生粉腌制，以下是具体做法。

食材：羊肉一斤、鸡蛋两个、青椒一个、小葱一棵、洋葱 半块、酱油、生粉 各适量

步骤：

1、将羊肉解冻，如果现割来新鲜的更好。

2、稍微化开时，将羊肉切成小色子块儿。这时因为还有点小冻，非常好拿捏。

3、放清水里浸泡。

4、捞出攥攥水分，盛放入盘里。

5、倒上酱油、打上鸡蛋、撒上生粉。

6、用手攥攥均匀，静置备用。

7、利用腌制羊肉的这段时间，切好青椒、洋葱和葱花。

8、将调和好的羊肉放入锅中小火炒熟，舀出来备用。

9、再油锅爆炒一下青椒和洋葱，散入一点点盐。

10、倒入炒好的羊肉，和青椒洋葱一块炒一二分钟，放入葱花，关火。

11、盛入盘中。