Question

清洗干净的鱼应该怎么做最新鲜？

Answer 1

杀了鱼的话，鱼还是清洗干净后冻在冰箱里面最好，原因有三：

1.因为鱼杀死后会残留很多污秽物在上面，不清洗干净容易滋生细菌。

并且清洗干净杀好的鱼后，最好往鱼表面和腹部涂抹一些盐，可以让鱼保存更长时间。能很好地保证新鲜，防止腐败变质。

2.杀好的鱼可能会残留部分内脏或其它脏物在体内。

如果不清洗干净直接放入冰箱内，很可能会出现腐烂的现象，并且冰箱也会因此而出现难闻的气味。

冰箱虽然可以让细菌的繁殖速度变慢，但是在鱼没有完全处理干净的情况下，仍然会很容易变质。因此杀好的鱼放入冰箱之前，要去除内脏、鳃并冲洗干净。

3.使用冰箱保存鱼时，还要用保鲜袋密封好，这样可以防止鱼体水分蒸发而使鱼肉变干失鲜。

同时也能避免鱼在保存的过程中与冰箱内的其它食物串味，防止其它食物或鱼的食用口感受到影响。

关于鱼清洗干净后冻在冰箱有两种方法可供参考

方法一:

鲜鱼买回来后，迅速去鳞片，鱼鳃和内脏从鱼身中取出。

因为鱼鳃是与呼吸滤水的通道，存有大量的污垢与粘液。内脏是鱼的胃部，会残留很多的污秽。

鱼死后，放到浓度10%的盐水中浸泡30分钟，彻底消毒杀菌。

最后用保鲜袋或保鲜盒把处理好的鱼装起来，放到冰箱冷冻室冷冻，这样就可以使鱼一直处于新鲜状态，随吃随取就可以了，解冻后，味道和活鱼一样的鲜。

方法二：

鲜鱼买回来后，迅速去鳞片，鱼鳃和内脏从鱼身中取出，处理干净后。

在鱼的表面和内部均匀的涂上一层芥末粉，然后把保鲜袋或保鲜盒里也撒上一些，把处理好的鱼放到里面，放到冰箱冷冻室冷冻。

这种冷冻方法能使鱼始终保持较为新鲜的状态，想吃鱼的时候，就可以拿出来解冻，做着吃，这样冷冻出来的鱼质胜于直接冷冻的新鲜度。

以上内容参考于：生活小常识-鱼杀了是否应该清洗

Answer 2

清蒸草鱼：
①制做方法：将初加工的鱼洗净，擦干水分，用盐6克把鱼里外擦遍，并在鱼体上撒一些味精和料酒，鱼腹内放入葱、姜，入蒸笼用旺火蒸约8分钟左右即熟。淋上香油，香菜 放在鱼的头尾部或鱼腹背两侧皆可。
②特点。此菜讲究火候，清淡适口，风味别致。
③技术关键。准确掌握时间和火力。火力小，时间不够，鱼肉易腥且不熟；火力大，或超时鱼肉脱水严重，肉质老。
红烧草鱼
主料：草鱼
辅料：猪里脊、香菇
调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
做法：
1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；
2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。
天天提示：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。

Answer 3

新鲜鱼类的正确处理方式
清洗干净的鱼，如何保持其鲜度？这是一个至关重要的问题，因为新鲜的鱼肉才能最大程度地保留其营养价值和风味。本文将从多个角度深入探讨这个问题，为你提供全面而实用的建议，帮助你轻松应对这一难题。
冷藏：保持低温环境
冷藏是保持鱼肉新鲜的最佳方法。将清洗干净的鱼放入装有碎冰或冰水的容器中，并确保整个鱼身都被冰块覆盖。切勿将鱼直接放入水中，因为这会导致其口感变差。最佳的冷藏温度为-1.5至0摄氏度，在这个温度下，鱼肉可以保存长达三天。
短期储存：包装得当
如果你计划在短期内食用鱼肉，可以将其放入干净的保鲜膜或食品级塑料袋中。确保鱼身完全被保鲜膜或塑料袋包裹，以防止空气和湿气进入。切勿将鱼放入普通塑料袋中，因为它会导致鱼肉产生异味。
冷冻：长久保存
如果需要长期保存鱼肉，冷冻是一个不错的选择。将鱼清洗干净后，用纸巾吸干水分，然后放入冷冻袋或真空包装中。为防止鱼肉在冷冻过程中被冻伤，可以在鱼身周围填充一些水或盐水。冷冻后的鱼肉可以保存长达6个月。
其他保存技巧：
除了以上方法外，还有一些其他小技巧可以帮助你延长鱼肉的保鲜期：
购买新鲜的鱼：新鲜的鱼肉应该具有光滑的表面、清澈的眼睛和淡淡的鱼腥味。
清洁鱼时，注意去除内脏和鱼鳞，因为它们容易滋生细菌。
如果鱼肉的保质期超过三天，建议烹饪后再食用，以确保其安全性和美味度。
避免以下误区：
为了保持鱼肉的新鲜度，应避免以下误区：
将鱼直接放入水中冷藏：这会导致鱼肉口感变差，失去鲜味。
在常温下储存鱼肉：常温下的鱼肉容易滋生细菌，影响其保鲜期。
冷冻前不处理鱼肉：未经处理的鱼肉在冷冻过程中容易被冻伤，影响其口感和营养价值。
遵循以上这些建议，你可以轻松延长鱼肉的保鲜期，时刻享用新鲜美味的鱼肉佳肴。