Question

烧椒酱为什么不辣

Answer 1

辣椒酱不辣只跟辣子品种有关，有的辣子就很辣，有的辣子不太辣，所以做辣子酱要用很辣的辣子，才能做出很辣的辣子酱。

辣椒酱有5个辣度等级：轻辣（3~8度）、微辣（8~17度）、中辣（17~30度）、重辣（30~50度）及特辣（≥50度）。

舌头和口腔感受到极其轻微的刺激感，这是轻辣；微辣则表现为食用后舌头、口腔能感受到一点点的刺激灼热感；如果舌头、口腔内出现明显的刺激灼痛感，并且部分人有流鼻涕、眼泪的现象，这是中辣；对于特辣，大部分人会出现流鼻涕、眼泪，只有极少数的人可以食用此辣度。

如果是自制辣椒酱，一般做辣椒酱还是选用个大肉头肥厚的辣椒品种较好。例如辣椒酱选用指天椒辣椒比较好，辣味重，有辣香味。

辣酱选购要点

1、色泽：优质酱类呈红褐色或棕红色或黄色，油润发亮，鲜艳而有光泽：劣质产品色泽较深色泽灰暗，无光泽。

2、形态：优质产品粘稠适度，不干涩，无霉花，无杂质：劣质产品过干或过稀，有霉花、杂质等。

3、气味：优质产品具有酱香和酯香气味，无其他异味：劣质酱类的固有香气不浓，平淡，有酸败味或霉味等不良气味。

4、味道：优质产品滋味鲜美，入口酥软，咸淡适口，有豆酱或面酱独特的滋味，豆瓣辣酱可有锈味，无其他不良滋味。