Question

无论用什么鱼炖汤，不要直接炖，掌握哪些窍门，香浓奶白，鲜美不腥呢？

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Answer 1

无论用什么鱼炖汤，不要直接炖，掌握哪些窍门，香浓奶白，鲜美不腥呢？

有的人要说，鱼类并不是也是有腥味吗？解决不太好腥味大，一样不好喝。但是，和羊膻味一比，鱼腥味还可以说是较为淡的，只需懂得了小技巧，除腥实际效果就很好。

在炖鱼汤时，有不少人把鱼清洗干净后立即入锅炖，这也是不正确的，难怪会有腥味。接下来我跟各位分享一下炖鱼汤的方法，不管用哪种鱼炖汤，都不要立即炖，把握4个技巧，鱼汤就可浓醇美味，奶白没腥味。【水豆腐鲫鱼汤】提前准备一条活鲫鱼、水豆腐、小香葱、姜片、高度白酒、食用盐、植物油、黑胡椒粉、香莱末。

第一步

草鱼屠宰整洁，鱼鳞片、内脏、内脏器官、黑色粘膜都处置整洁，用自来水清洗掉鲜血，沥干水分。水豆腐清洗后一小块，葱切条，生姜切成片。

第二步

锅里倒入适当油烧开，加葱段、生姜片炸成香气，放入草鱼用小火煎一会儿。底边煎至定形后轻轻地翻个面，再次煎另一面，当两边都煎至金黄色后，淋入一勺高度白酒，能够除腥提鲜。鱼煎一下，能够释放出来更多的是植物油脂，产生乳状液反映后鱼汤便会越来越奶白。

第三步

倒进适当沸水，喜爱喝汤水就多多一些，水流量要一次性加够，半途不能再放水了。走红煮10min，鱼汤越来越奶白后添加军用被子，用文火再次炖20min。随后加入适量食用盐、黑胡椒粉，拌匀后熄火，上洒香莱末后就可以起锅。

【炖鱼汤的方法】炖鱼汤，说简洁也简易，但要想好吃一定要把握方法，搞好下边这几点，确保鱼汤奶白美味，没有一点腥味。煎鱼以前，鱼一定要沥干水分，或者用卫生纸擦拭水份

要确保鱼身是烘干的，那样才不会黏锅、皮破。鱼要先煎后炖才能美味不腥，入锅时应热锅冷油，确保鱼不容易黏锅，入锅完用小火煎，不能急切滚动，双面煎至金黄色就可以。

炖鱼汤要添加沸水，不可以加凉水，不然鱼类不细嫩，鱼汤不奶白。除腥不能用香辛料，姜蒜、高度白酒就可以，确保鱼汤的原生态鱼汤炖之后再加盐，太早加盐会使鱼类的口味衰老。

Answer 2

要把鱼清洗干净，然后进行腌制，而且要用油煎鱼皮，把鱼的两面煎好以后，再添入开水，加油，小火慢炖，这样做出来的鱼汤才非常好吃，而且香浓奶白。

Answer 3

在煎鱼之前要将鱼身上的水分沥干，保证鱼身干燥，煎鱼的时候要热锅冷油，用小火慢煎，炖汤的时候要加入温水，而且在炖的时候不要频繁开锅盖，鱼汤在炖好之后再放盐。

Answer 4

无论用什么鱼炖汤，不要直接炖，掌握哪些窍门，香浓奶白，鲜美不腥呢？鱼要先煎后炖才会鲜美不腥，下锅时要热锅冷油，保证鱼不会粘锅，下锅后用小火煎，不要急于翻动，两面煎至金黄即可。 炖鱼汤要加入开水，不能加冷水，否则鱼肉不鲜嫩，鱼汤不奶白