在炒菜的时候，究竟什么时候放盐？
炒菜就要放盐，因为无论加什么其他调料，不放盐，这个菜不好吃，至少90%以上的菜都是这样的，所以放盐的时机就很讲究了，放的太早了有可能会产生变质菜会更咸，放的太晚了菜不入味，因为不同的烹饪方式所选择的放入时机就是不一样的。
炒菜的话一般放盐会比炖菜之类的稍微重一点，因为炒菜有一部分盐是粘在了锅上面的，不是完全进入到食物的内部的，因为炒菜本身烹饪的时间就是比较短的，基本上炒一个菜就是5分钟左右。而炖菜炖鱼炖肉这些基本都半个小时甚至是一个小时盐就可以稍微放的少一点，炒菜放盐基本上都是在肉和蔬菜炒的，六成熟七成熟这种程度把盐放进去，这样既能保证均匀的包裹在菜品上面，又不会出现烹饪时间过久，导致出现化学反应之类的。
炖菜放盐会稍微少一些，放入的时间也要早一些，因为炖菜是汤比较多的，比如东北的铁锅炖，那基本都是食材搭配好的时候，盐就已经放进去了，会加很多的水慢慢炖，然后让盐逐渐进入到食物的内部，这样吃起来味道会更好，这就不需要担心延边志的问题，因为盐相对是一种比较稳定的物质。更何况还放了那么多的水，不直接接触高温的油以及锅底啊，影响就是比较微弱的自然就可以在刚开始的时候就把它放进去。
注意无论是炒菜还是什么其他的烹饪方式在油锅里面翻腾的时候都不要放盐，因为放盐会让油锅里面的油喷出来，盐和油是不相容的。如果大家不信的话，自己做一个尝试，把油烧热了撒一点盐进去，就像水放到了油里面一样，会让整个油锅沸腾，而且这种高温也会对盐造成一定的催化效应不光是味道变了，也可能会产生其他的变化，影响人体的健康，不要放那么早，没有太大的必要。
相信很多人在炒菜的时候都不知道什么时候放盐。很多人都是随心所欲，任由发挥，认为只要把菜做好就可以，孰不知正确的炒菜放盐方式应当是菜快要炒好的时候把盐放进去，然后拌一下就可以出锅。这种方式不仅保持了菜原有的味道，还把盐当中的营养物质保留，锁住菜的鲜味。
一、炒菜即将出锅的时候放盐。
做好一道菜，不仅需要把调味料和火候等做好，还需要在适当的时候把盐放进去，不能跟着自己的心意随便放盐。如果在炒菜之前放盐的会使菜的味道有所改变，并且破坏菜中的营养，物质是菜的鲜味没有达到最好，所以为了使菜的味道能够更加的鲜美，我们应该掌握放盐的正确时间，而炒菜放盐的正确时间是在炒菜，即将出锅的时候放盐，放盐之后随便翻炒两下即可出锅，这样就能更好的保证菜当中的营养物质没有流失。
二、炒青菜和炒肉菜放盐时间不同。
我们如果只是单纯的炒青菜而已，那么可以先放盐，因为炒青菜的时候先放盐，可以让青菜熟得更快，并且炒青菜不需要在锅中炒太久，所以如果等青菜快要熟的时候再放盐，很有可能让菜变得更老。因此为了让炒青菜的味道更加的鲜美，我们可以先放盐。而炒青菜与炒肉菜是不一样的，炒肉菜因为有肉的原因，为了肉质更加的鲜美，不老，我们在炒肉菜的时候一定要在肉七八分熟的时候再放盐，这样不仅可以让肉的味道更好，还能把盐当中的营养物质发挥到极致，成为一道营养又美味的食物。
综上所述，我们可以知道大部分的炒菜是在菜即将出锅的时候放盐，而一部分的菜是先放盐。由此可知，只有掌握了放盐的正确方式，才能让我们所做的菜味道更加的鲜美。而现在仍有很多人对炒菜放盐时间仍然不清楚，总是随心所欲的放盐，希望通过这篇文章大家对放盐的时间能有一定的了解，能做出更加美味的食物。
