Question

羊肉烩面怎么做

Answer 1

食材明细

主料

• 高筋面粉500克

• 盐5克

• 水265克

• 蛋清1个

• 羊肉适量

• 猪骨适量

• 鸡架适量

• 海带丝适量

• 千张丝适量

• 鹌鹑蛋适量

• 黑木耳适量

• 香菜适量

• 细粉条适量

• 青菜适量

• 辅料

• 葱段适量

• 姜片适量

• 咸鲜口味

• 煮工艺

• 数小时耗时

• 普通难度

羊肉烩面的做法步骤

• 1

  把羊肉、猪骨、鸡架（我用的鸡腿剔下来肉后的鸡腿骨）放入水盆中浸泡二个小时，洗净。

• 2

  锅中放水，放入以上各种料大火烧开，撇去浮沫。

• 3

  捞出原料洗净。

• 4

  锅里的水滤掉渣后，把洗净的肉和骨头放入，加入葱段和姜片，盖上盖，大火烧开后，改用中火保持汤的沸腾。

• 5

  大约2小时后，汤呈奶白，肉质酥烂就可以了。捞出羊肉晾凉切片

• 6

  把面团原料全部混合，揉成团后醒10分钟再接着揉，再醒，反复四次。放入容器内盖上盖醒30分钟。

• 7

  醒好的面团分成大约2两的剂子。

• 8

  搓成圆柱形。

• 9

  擀成椭圆片，两面刷油，放在盘子里，盖上保鲜膜醒2.5个小时。（天热的话可以缩短时间）

• 10

  黑木耳泡发，粉条泡软，鹌鹑蛋煮熟去皮。

• 11

  锅放火上，加入适量高汤，下入海带丝、豆腐丝、粉条、黑木耳稍煮

• 12

  取一片面，两手慢慢向外抻，然后上下抖动，把面条双一下，再往外拉长拉薄，然后从中间撕开。

• 13

  拉好的面下入锅中，用筷子拨开，煮至飘上来即可。

• 14

  再下入少许青菜煮至断生。

• 15

  取大碗一个，加入少许盐和鸡精，舀一勺汤化开。

• 16

  把煮好的面倒入大碗内，放入香菜、鹌鹑蛋、羊肉片，淋上香油即可

Answer 2

主料： 四季豆 100克 羊肉(瘦) 150克 番茄 100克
辅料： 洋葱 80克
调料： 大蒜 5克 番茄酱 50克 盐 2克 小麦面粉 5克 胡椒粉 1克 黄酒 5克 辣酱油 5克 植物油 30克 油炒面 20克 各适量
红烩羊肉的做法：
1.羊肉切成约3厘米见方的块后撒上盐、胡椒粉和面粉，放法兰板中用油煎黄后喷酒和辣酱油，放入焖锅内焖2至3分钟。
2.洋葱切丁用油炒黄后蒜末略炒，加番茄酱熬透后放入油面酱使化开，一齐倒入锅内，加适量水（水面与羊肉相平），烧滚后加入盐、胡椒粉调，盖上盖，用文火焖，羊肉烩至八成熟时放入四季豆同烩。出菜时将番茄块放入沙司内略滚后即可装盘。