Question

蔬菜怎么清洗

Answer 1

　由于很多人担心蔬菜上有残留的农药或细菌，就习惯把蔬菜去皮后再吃。其实，有4种蔬菜带皮吃才是最营养的哦，但是又担心蔬菜表面的农药，这可怎么办呢?别着急，今天就来教你如何彻底清洗蔬菜吧。

                                   

　流水冲洗+浸泡法：此方法用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜以及小白菜等。先用清水浸泡15分钟后，再用流水冲洗两三遍。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，因此洗这些蔬菜的时候，可加入少量果蔬清洗剂。

　　储存法：在存放过程中，农药可随时间分解为对人体无害的物质，因此对易于保存的瓜果蔬菜，可通过一定时间的存放，以减少农药残留量。此方法适用于南瓜、冬瓜等不易腐烂的品种。同时建议不要立即食用新采摘且未削皮的果菜。

　　流水冲洗+碱水浸泡法：可用于各类蔬菜瓜果。先将蔬菜瓜果表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中5-15分钟。碱水的配制比例是：在500毫升水中加入碱面5-10克。浸泡后，用清水冲洗3-5遍即可。

　　加热法：常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将这些作物的表面污物洗净，放入沸水中2~5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍即可下锅炒或烧。

目前，因农药残留而致蔬菜污染现象屡见不鲜，那么，如何防止和清除蔬菜残留农药，吃上放心菜呢？食品药品监管局有关人士介绍了5种清洗蔬菜的方法：

　淡盐水浸泡

一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗一遍。包心类蔬菜可先切开，放入清水中浸泡1至2小时，再用清水冲洗，以清除残留的农药。

                                   

　碱水浸泡

先在水中放上一小撮碱粉、无水碳酸钙或冰碱、结晶碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜。浸泡5至6分钟后，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但需适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。

　开水烫

对有些残留的农药最好的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前最好先用开水烫一下。

据试验，此法可清除90%的残留农药。

　日光照
蔬菜经阳光照射后会发生多
光谱效应，蔬菜中部分残留农药会被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%。由于空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用，所以购买蔬菜后，应在室温下放24小时左右，这样残留化学农药平均消失率为5%。

　淘米水浸泡

因为我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右再用清水洗，能减少残留的农药。

                                   

Answer 2

蔬菜去皮法：蔬菜表面会残留农药等化学物质，还有各种细菌。比如胡萝卜、白萝卜、土豆、莴笋、洋葱、丝瓜、冬瓜、葫芦等蔬菜表面很容易吸附农药与细菌。因此，对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。

碱洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。方法是：在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将初步冲洗后的蔬菜置入碱水中，浸泡5～15分钟后，再用清水冲洗，重复洗涤3次左右，可以清除蔬菜上的绝大部分残留的农药。

用热水烫菜法：因为有些农药遇热能分解，如青椒、菜花、豆角、芹菜等蔬菜，在下锅炒或烧前，最好先用热水焯一下，这样可以清除90%以上的残留农药。

阳光照晒法：利用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。另外，购买蔬菜后，可以在室温下放24个小时左右，残留化学农药平均消失率为5%。

用盐水清洗法：对蔬菜表皮残留的农药，使用1%～3%的淡盐水进行洗涤，可以取得良好的效果，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着各种小虫，用淡水洗菜，可以轻松地将其除去。

此外，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。我国目前大多使用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫，这些农药遇到酸性物质就会失去毒性，所以用淘米水浸泡蔬菜也能减少残留的农药。

Answer 3

蔬菜的清洗虽然看起来简单，但在清洗过程中，真正做到洗干净而又不影响其营养与烹调，还要注意一些方法与技巧和选择合适的清洗设备，蔬菜不宜用冷水长时间浸泡。有的人认为，如要将蔬菜清洗干净，必须先用冷水浸泡一段时间，这不科学。因为蔬菜中所含有的维生素极易溶于水，在冷水中长时间浸泡，维生素可丧失达90%以上。因此，蔬菜一般不宜用冷水长时间浸泡。那如何正确清洗蔬菜呢？不同的蔬菜可以采用不同的清洗方法和清洗设备。下面我们简单介绍下几种蔬菜的清洗设备。
对于黄瓜、茄子、番茄、青椒、菜椒、茭瓜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以用气泡毛刷一体机清洗，也可以分开使用。先用气泡清洗机（可加温水）水浴浸泡清洗1—5分钟，然后自动提升至毛刷清洗机，采用波浪形软毛刷进行滚动刷洗，尤其是凹陷处，软毛刷可以充分接触，清洗效果更好。毛刷上面设有喷淋装置，可以冲洗掉物料表面的污垢。
对于土豆、芋头、胡萝卜、生姜，红薯等块根类蔬菜可以采用气泡清洗机和毛刷清洗机配套清洗，有必要的话也可以采用毛辊去皮清洗和和气泡漂洗机配套清洗。首先毛辊的自转带动物料不断翻滚，相互摩擦，毛刷辊与物料接触时，可以刷洗物料表面的泥沙或摩擦物料表皮，与此同时，上面不锈钢水管上的喷嘴不断喷出水流，将物料上的泥沙、皮屑冲洗下来。然后，物料通过提升机进入气泡清洗机进行冲浪清洗。
对于大白菜、卷心菜等叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用气泡清洗机（加温水）水浴浸泡一下，再提升进入高压喷淋清洗机，逐片用喷淋水冲洗。而小叶的菠菜、油菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜，可以采用多台气泡清洗机清洗，通过鼓泡、冲浪、喷淋等方式将蔬菜清洗干净。首先人工将根切除，然后将蔬菜倒入清洗槽，蔬菜在水里进行鼓泡抖动清洗，然后输送至提升处再进行净水喷淋冲洗，通过水的翻滚冲击和气泡破裂时震动，可以去掉泥土、杂质及残留农药。