Question

炒茄子不要直接下锅炒，如何做，不吸油不发黑，下饭特别香？

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Answer 1

茄子中含有一种独特物质叫“酚抗霉素”，这类物质自身仅存有茄子肉内，而一旦我们将茄子割开之后曝露在空气中时，茄子内的酚抗霉素在碰到O2后便会当然产生化学变化，进而释放出一种深棕色物质，自然这类物质自身对身体无污染，但伴随茄子当然放置的时间延长，这类深棕色物质的产量便会越来越高，进而造成茄子总体的颜色便会当然变深，慢慢由蓝紫色渐渐地变化到灰黑色。

切完的茄子泡在水里，自来水未过茄子，阻隔O2，茄子就不容易变黑。持续高温煎炸，炸茄子的情况下5、6成温度入锅，由于茄子非常容易去油，在炸以前可以将茄子表层均匀的沾到一点木薯淀粉。烹调茄子的情况下添加少许的醋，还可以使超过的茄子不变黑。烹调茄子时、还可以添加一些西红柿同炒，那样炒下来的茄子也不会黑。炒茄子的情况下勾一点芡，隔绝空气，缩紧汁液，还能够使炒出的茄子色调光亮。

紫茄子、葱、姜、蒜、白砂糖、盐、油、生抽酱油、醋、油耗、木薯淀粉2、把茄子去蒂，洗干净，切滚刀块放入盆中，添加冷水，撒点盐泡一下，把葱蒜洗干净，葱切葱花，姜切成丝，蒜炒羊肝预留。提前准备一个碗，调料汁，放进盐、生抽酱油、白砂糖、木薯淀粉、油耗、醋，添加冷水，拌和一下预留。起锅烧油，把泡着的茄子洗一下，沥干水分，油烧放进姜片、蒜泥进行爆香，倒进茄子，走红煸炒至茄子变松。随后倒进调准的料汁，煸炒匀称，煮一会，大火收汁，放进葱段起锅就可以。

茄子要选最新的嫩一点的，那样炒下来的茄子软绵绵的特别好吃。炒茄子以前，要把茄子用盐水泡或是用盐腌一下，那样炒下来的茄子不易掉色。炒的情况下油烧一点，要走红煸炒至茄子变松。拌凉菜茄子，一般要事先将茄子煮熟。大家只要在茄子蒸以前，在温水里焯一下，水里能够添加一些白米醋。茄子切完要放到水中泡着，一般炒至前切，加水里一下，那样不容易空气氧化发黑。

Answer 2

茄子在炒之前一定要用盐水腌制几分钟，然后当它出水之后把水分挤干，这样的茄子在炒出来之后就既不吸油又不发黑，吃起来特别美味、

Answer 3

首先应该要把茄子削了皮之后切好，然后放在锅里面蒸，蒸熟了之后然后再刷上油，然后再放入锅里面炒。

Answer 4

我认为想要让茄子变成这样的话，首先可以把茄子切完之后放入醋水当中浸泡，然后先将其进行蒸制在进行煸炒，这样茄子不仅不会吸油，反而口感也特别的好，受到很多人的喜欢。