Question

蒸包子的做法和技巧

Answer 1

方法一

　　主料

　　准备好适量的面粉。

　　步骤

　　1.用温水把酵母融化好，可以适量的加一点糖。

　　2.然后把酵母水慢慢倒入面粉中搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团。

　　3.等面团发面一段时间，发到有之前的两倍大的时候即可。

　　4.把发好的面团分成均匀的小面团。

　　5.小面团按扁扁，然后用擀面杖擀圆，擀的时候注意边缘薄，中间厚。

　　6.在擀好的皮平铺在左手上，然后放上准备好的包子馅，包成包子。

　　7.把包出模型的包子放在蒸笼里盖上盖子蒸。

　　8.锅中水开上汽后在蒸15分钟好了，闭火后，不要马上揭开锅盖，待2-3分钟后再揭开锅盖。

　　方法二

　　主料

　　适量面粉。

　　做法

　　1.锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。

　　2.对于速冻包子不要将其解冻，放入蒸笼直接蒸即可。

　　3.蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙，保证包子蒸熟变大后不易粘连。

　　4.隔天的包子一定要放入冰箱速冻，蒸时以速冻包子的蒸法不要解冻直接蒸。

　　5.将包子速冻3-5小时后取出放入保鲜袋，可以保存更长时间。

　　6.水开后开始蒸包子，根据包子的大小和火候，大概蒸个5 - 15分钟即可。

Answer 2

-----【猪肉豆角小蒸包】-----

豆角是秋天最常见的菜，又鲜又嫩，用它做馅蒸包 子，鲜嫩多汁还微微有些甜口儿。

材料：面粉800克，酵母10克，清水450克左右，猪肉馅300克，扁豆400克左右，植物油少许，酱油少许，盐适量，葱姜少许

1. 面粉、酵母、清水入盆中；

2. 揉成团，放一旁放置15分钟；

3. 肥瘦猪肉馅准备好；

4. 豆角洗干净，两头掐丝；

5. 豆角入锅中，点2滴食用油，豆角颜色更碧绿，焯熟捞出冲凉；

6. 肉馅中加植物油、酱油、盐、葱姜末、少许清水，搅拌上劲儿；

7. 豆角焯熟切碎，与肉馅混合；

8. 面团发酵2倍大时，食指戳个洞，面团不回缩，发酵成功；

9. 面团搓出长条，切成大小均匀的剂子，

10. 小剂子擀成圆皮；

11. 取适量的馅放在圆皮中间，

12. 小包 子封口捏严；

13. 屉布弄湿铺在蒸锅里，将包 子码放在蒸锅里，盖盖子发酵5分钟；

14. 开火上气后蒸20分钟左右。关火后盖盖焖5分钟再揭锅，表皮光滑不皱。