Question

土豆淀粉和红薯淀粉的区别

Answer 1

一、来源不同

1、土豆淀粉：将马铃薯（包括外皮）煮熟后，经过干燥并精细磨碎等处理后所得到。

2、红薯淀粉：用番薯制成，将番薯洗净碾碎，再将薯渣过滤，使其沉淀，然后将薯粉搓碎便可得到。

二、用途不同

红薯淀粉还可以用于油炸，将腌制好的排骨沾上红薯淀粉，油炸之后，颗粒状的表皮能够刺激食欲。

土豆淀粉的粘性非常足，可以用于腌制肉，制作酱料还有勾芡等。土豆淀粉的质地比较细腻，糊化温度相对来说比较低，可以降低高温引起的营养和风味损失。

三、形状不同

1、土豆淀粉：多为粉末状，粒径为35-105微米左右。

2、红薯淀粉：一般呈颗粒状，可分为粗粒、细粒，家庭使用以粗粒为佳。