Question

什么豆子都可以发芽都能吃吗？

Answer 1

很多豆类发芽都可以吃，比如黄豆、绿豆、碗豆、红豆、黑豆，这些豆类都营养丰富口味好。
豆类泛指所有能产生豆荚的豆科植物，同时也常用来称呼豆科的蝶形花亚科中的作为食用和饲料用的豆类作物。在成百上千种有用的豆科植物中，至今广为栽培的豆类作物不逾20种。
豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显著增强。
豆芽被《神农本草经》称为“大豆黄卷”。中国发明豆芽约有两千多年的历史，创造发明者已不可考。最早的豆芽，是以黑大豆作为原料。《神农本草经》中，把“大豆黄卷”列为“中品”，记做法说：“造黄卷法，壬癸日（指的是冬末春初之时），以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也。”对其名解释为：“大豆作黄卷，比之区萌而达蘖（niè）者，长十数倍矣。从艮而震，震而巽矣，自癸而甲，甲而乙矣（此句指豆芽发生的过程）。始生之曰黄，黄而卷，曲直之木性备矣。木为肝藏，藏真通于肝。肝藏，筋膜之气也。大筋聚于膝，膝属溪谷之府也。故主湿痹筋挛，膝痛不可屈伸。屈伸为曲直，象形从治法也。”早时豆芽首先是用于食疗，其次用于道家养生。

Answer 2

很多豆类发芽都可以吃，比如黄豆、绿豆、碗豆、红豆、黑豆，这些豆类都营养丰富口味好。

豆类泛指所有能产生豆荚的豆科植物，同时也常用来称呼豆科的蝶形花亚科中的作为食用和饲料用的豆类作物。在成百上千种有用的豆科植物中，至今广为栽培的豆类作物不逾20种。

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发芽的豆类：常见的豆类有黄豆、绿豆、豌豆

黄豆发芽后，会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉，也就是说，吃发芽的黄豆可以提高营养的吸收率。而且，发了芽的黄豆，口感也更清脆了。绿豆芽是我们经常食用的一道菜，绿豆发芽后维生素C含量会提高很多。豌豆发芽之后是豌豆苗，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。
有一种发芽食物争议比较大，就是花生。有人说花生发芽营养会增加，就像绿豆芽一样，是很好的芽菜。但也有人担心不安全。营养医师说，花生和黄豆、绿豆一样，都是豆科植物的种子。豆科植物的种子发芽时不会产生毒素，所以，花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样，都是可以放心食用的。花生芽是一款营养丰富的芽菜。

发芽的红薯、芋头、山药

发芽食物能不能吃，争议最大的就是红薯了，有人说普通红薯发芽能吃，但是紫薯发芽会含有毒素，不能吃。营养医师解释说，紫薯和红薯是同一科的，它们可以同样对待。红薯发芽后无毒，但发芽后薯块中的营养被芽消耗，口感和营养价值会下降。另外，要小心观察它们是不是发霉了，霉变的红薯和紫薯不能吃。

Answer 3

豆芽的种类很多，只要是豆子都可以变成豆芽，看似朴素的豆芽，继承了豆子的鲜美，吃法多样，凉拌、热炒、做汤都很好吃。最常见的豆芽是黄豆芽，口感脆爽，价格便宜，5毛钱就能炒一盘，是受大众喜爱的一种蔬菜。

黄豆芽是大豆长成的，但它的营养价值更高，包括蛋白质，维生素、矿物质，更易被吸收，
黄豆发成黄豆芽后，含有丰富的维C，维生素B2和胡萝卜素也是成倍增长的，经常吃对身体有好处。黄豆芽是发出来的，无需土壤，只要每天浇点水就行了，过几天黄豆就变成豆芽了。
虽然黄豆芽很便宜，但自己发的豆芽零添加，更健康，而且很新鲜，吃得更放心。只要家里有黄豆就行了，今天我和大家分享一下发豆芽的方法，很简单，大家可以学一学，以后就可以吃上红豆呀、黑豆芽了。

【发豆芽的方法】
准备干黄豆、清水
【做法】
第一步、干黄豆用清水浸泡一个晚上，水要多一些，黄豆吸饱了水分，才容易发芽，体积变成2倍大就可以了。

第二步、拿一个洗菜用的沥水篮，准备一块干净的纱布，铺在沥水篮里。把泡涨的黄豆沥干水分，倒在纱布上，均匀地铺开。

第三步、然后用纱布把黄豆包起来，尽量裹严实，然后舀一些清水，浇在纱布上，一定要浇透。然后在上面再盖上一块布，再舀一些清水浇透，让纱布保持湿润。
第四步、用一个袋子，塑料袋、布袋、纸袋都行，但有一点要求，就是避光。把袋子罩在沥水篮上，黄豆在黑暗中才能发生黄豆芽，见光后会变色，颜色会发红，口感也不好。

第五步、把沥水篮放在避光、阴凉、通风处，每天早晚打开袋子，给纱布浇一些水，水漏掉了也没关系，只要纱布保持湿润就行了。
第六步、等待几天时间，夏天要快一些，3天左右就发芽了，冬天温度低就比较慢，需要5天左右。只要每天记得浇水，时间到了豆芽就发好了。

Answer 4

可以。豆子中有植酸、单宁等影响吸收铁的“反营养物质”，使得豆子中的铁吸收率较低。当豆子发芽时，植酸和单宁会被分解，从而降低对铁吸收的抑制作用。发芽会产生大量维生素C，维生素C能促进铁的吸收，植酸和单宁被分解降低了抑制作用，因此，豆子发芽会促进铁的吸收，可以进行食用。
豆子发芽了还能吃，因为豆子中有植酸、单宁等影响铁吸收的“反营养物质”，使得豆子中的铁吸收率比较低。当豆子发芽时，植酸和单宁会被分解，从而降低了对铁吸收的抑制作用。而且发芽会产生大量的维生素C，维生素C能促进铁的吸收，加上植酸和单宁被分解降低了抑制作用，因此，豆子发芽会大大促进铁的吸收。
豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。

Answer 5

1.黄豆芽用黄豆发出来的黄豆芽，性凉适合夏天吃，能清火消暑、补充蛋白质和钙，它胆固醇低，还适合胆固醇高的人吃！
2.绿豆芽绿豆芽就是绿豆泡发的芽，也是性凉的菜，夏天吃能够排毒利尿，祛火消暑。花花听说，绿豆芽里还有很多维生素C，是不是吃了还能美白呢~
3.豌豆芽豌豆发出来的豌豆芽，做菜炖汤清爽可口，是炎炎夏日的餐桌必备，而且豌豆的生长迅速，割一茬还能再长，发一次豆芽能吃好几顿！
4.黑豆芽黑豆发出来的黑豆芽，听说比绿豆芽的营养还高，主要是含有很多矿物质和维生素，比如钙、磷、铁、钾等。