Question

鸡蛋羹有蜂窝怎么回事

Answer 1

蒸制时间过长：可能是蒸制时间过长导致，由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，会凝固成块，蒸制时间过长，会使蛋羹变硬，蛋白质受损，而蒸气太大会使蛋羹出现蜂窝。鸡蛋羹的蒸制时间保证在10分钟左右较好。没有去掉鸡蛋沫：打好的鸡蛋液没滤掉鸡蛋液会出现蜂窝状，泡沫包裹空气，蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化形成蜂窝状。在蒸鸡蛋羹前用漏网过滤气泡，或用厨房纸巾将蛋液表面气泡吸掉。

1、蒸制时间过长：鸡蛋羹蒸出来的有蜂窝状有可能是蒸制的时间过长导致的，由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损，而蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。通常鸡蛋羹的蒸制时间保证在10分钟左右较好。

2、生水调和：另外如果用生水或者凉水调和鸡蛋液也有可能会导致鸡蛋羹出现蜂窝状，一般建议用温水来调和。

3、没有去掉鸡蛋沫：打好的鸡蛋液如果没有滤掉鸡蛋液也会出现蜂窝状，泡沫包裹空气，如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化则形成蜂窝状。在蒸鸡蛋羹前用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。