爆米花用的是什么米
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爆米花就是爆米花。
爆米花是一种用来做爆米花的玉米。果穗小,籽粒几乎全是角质淀粉,质地坚硬。颜色是白色、黄色、紫色或红色。有麦粒型和珍珠型两种。
爆米花起源于美洲的墨西哥、秘鲁和智利,沿着安第斯山脉的广大地区。考古学家认为,在欧洲殖民者进入美洲大陆之前,爆米花和其他玉米一起从墨西哥向东北方传播。
类型区分
与普通玉米相比,爆米花的果穗和籽粒更小、致密、坚硬、透明,遇高温有很大的膨胀性。即使颗粒被砸成碎片,也不会失去膨胀性。所以才会爆玉米。种子大多是黄色或白色,也有红色、蓝色、棕色甚至斑驳的。但膨胀爆炸后,全部暴露为乳白色絮状物、蘑菇或蝴蝶。
商业爆米花有两种:一种是棱形的,另一种是球形的。大部分边缘种在庭院里,产量低;球形产量高,胀爆性好,适合现场生产。广泛应用于商业。
爆裂玉米籽粒的含水量决定了其膨胀品质。优质爆米花的爆裂率为99%。种子过湿(含水量16%-20%)或过干(8%-10%),不能充分膨胀。公认的标准是谷物的最佳含水量为13.5%-14.0%。爆炸时爆炸声音清脆响亮,爆炸系数大,爆米花花絮呈白色蓬松多孔状:含水量过高会导致预热时间长,爆炸声音迅速刺耳,爆炸系数小,花絮多。
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