五仁月饼的制作方法步骤
月饼皮材料
转化糖浆90克
1克马蹄
花生油(或玉米油)30克
中筋面粉(普通面粉)120克
6克奶粉
五馅材料
核桃仁40g
腰果40克
南瓜子40g。
40克大杏仁(或花生)
白芝麻38克
菠萝干(或各种果脯)38克
20克葡萄干(或蔓越莓干)
70克细糖
70克水(冷白色)
高度白酒8克
28克玉米油
糯米粉(油炸)65克
中筋面粉(油炸)35克
蛋黄#用于刷表面
蛋黄色的。
一汤匙白鸡蛋(与蛋黄混合)
如何吃到自己喜欢的五仁月饼？
首先，做五仁馅，要提前做好准备工作，各种干果都要提前烤好(或炒好)，每种干果都要单独放在烤箱里烤。大致的参考时间是160度，4 ~ 6分钟。只有花生烤的时间比较长，大概10分钟左右。具体温度和时间可以根据你的烤箱灵活控制。
把烤的比较大的干果切成小块，不要太碎！花生需要去皮，核桃不需要。
然后把菠萝干切成小块，葡萄干(蔓越莓干)切一两次。还不如把它们纵向切成条状，伪装成你之前吃过的绿色和红色的小丝。
将所有切碎的干果、干果、白芝麻、细砂糖放入碗中，混合均匀。放在一边。
★★★★附上重要的一条！如果你买的坚果是熟的！很脆！那就别烤了！直接用！如果你所在的地方空气湿度大，买回来的干果比较软，就需要再烤一遍，直到变平。
将糖浆放入碗中，加水，将植物油搅拌均匀。
将面粉和奶粉混合，过筛，加入。
同样，戴上一次性手套，用手揉搓，盖上保鲜膜，静置1 ~ 1.5小时。
面团静置约半小时前，向之前的干果混合物中加入植物油并混合均匀，然后加入水和白酒，稍微搅拌并混合均匀。
最后加入预炒好的糯米粉和中筋粉，(将糯米粉和中筋粉一起放入锅中，用筷子搅拌均匀)。
戴上一次性手套揉搓。用各种方法把这些混合物聚集在一起，揉成一团。(用力挤也没关系，力度太小，会觉得捏不动。)盖上保鲜膜，静置半小时。放在一边。
将月饼皮和五仁馅料放置大约相同时间后，按照3:7的比例将月饼皮和五仁馅料分开。我这里用的是50克的月饼模具。月饼皮15克，五仁馅35克。能做15 ~ 16个左右的月饼。
当然也可以按2:8的比例分，但是包装的时候是考验技术的。但是我个人觉得如果皮太薄就不好吃了。这几年，每次做月饼，家里人都不喜欢。纯属我的看法。
拿一块面团，放在你的左手掌心。用右手中三指的指尖，慢慢压平，摊平放大，放上五仁馅。
建议戴一次性手套！不然会粘！我是来拍照看得更清楚的，不过这个没戴手套。)
左手轻轻扣向右手，左手慢慢拿起，像扣小帽子一样把皮扣在馅料上。
把皮上下包起来，翻过来，放进老虎嘴里，用拇指和食指的根部从底部慢慢把皮往上推，轻轻的。边推边观察底部面团。如果底部面团很厚，从底部慢慢向上推。
直到馅料被完全覆盖，封口被抹平，做成一个光滑的球。饼的厚度基本均匀。
所有包裹包好后，隔一段距离放置。
取其中一颗，轻轻搓成圆柱形，涂上少许干粉。
模具将月饼轻轻扣在面团上，均匀压下。
脱下模具，各种好看的图案立刻出现在眼前。
全部压好后，依次放入烤盘，中间留一段距离。
用喷壶喷上薄薄的一层水，放入预热到200度的烤箱，烤五分钟定型，取出，轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液。刷子每次蘸的蛋液少一点，不要贪多，不要让蛋液堆积在花纹的凹槽里。只刷表面，不刷侧面。
★尽量用刷子，既能刷到细微处，又能扫出堆积的蛋液。最好不要用硅胶刷。
全部刷完后放入预热好的烤箱中层，190度烤13 ~ 15分钟。
注意中间的观察。如果你家烤箱上色快，要及时用锡纸盖好，防止上色太深。
月饼经过烘烤、冷却、密封存放至少两三天，口感会更加绵软润泽，也就是俗称的‘回油’。
