Question

制作剁椒鱼头的精髓在于哪里？剁椒鱼头怎么做才能更美味？

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Answer 1

剁椒鱼头这个菜是湘特色菜中的意味着菜肴之一，作法简易便捷，物美价廉，并且鱼头营养丰富，没有小刺，麻辣十足，备受我们的钟爱。尽管许多朋友很喜欢这个菜，可是自己做出的味儿觉得又差了许多，没有餐馆做出的美味，今天就们介绍这道“剁椒鱼头”，味儿好，一点也不比餐馆差，下边就一起来瞧瞧吧。

提前准备一下食物调料：花鲢鱼头一个、红剁椒适量、野山椒适量、蒜、姜、米酒、食盐、大葱、海鲜酱油、麻椒、植物油。

花鲢鱼头选大一点的，从后背把鱼头割开，把鱼头清理整洁，尤其是里边灰黑色一部分也需要所有剥掉洗干净，要不然鱼头会特别的腥。把鱼头翻过去分摊在菜板上边，在有鱼肉的位置划上五刀，鱼头腌渍的情况下好进味。姜一半切成片，一半切末，蒜切割成末，红剁椒、野山椒剁碎（还记得清理一下，要不然咸味重），大葱葱根切条，葱叶切圈。

在鱼头的身上抹少量盐，正脸背面都抹一点，放一些姜片，葱根段，鱼的上边，下边都放一些，倒进米酒，腌渍10min。腌渍好之后，把生姜片、葱段都放进鱼头下边。

锅内倒进适量油，油湿热后放进葱姜蒜末，麻椒，炒成香气后放进红剁椒，野山椒，炒成香气后，匀称的铺在鱼头上边，浇上适量蒸鱼豆豉。

将鱼头放进不锈钢蒸锅中，蒸10中上下鱼头便熟透，蒸久了鱼肉衰老口味不太好，端出鱼头，再淋上少许蒸鱼豆豉，随后锅内入油，烧开后淋在鱼头上边，最终撒上葱叶。一道美味可口的剁椒鱼头就做到啦，味儿特别的棒，十分下饭菜哦。

青剁椒和野山椒本身咸味都非常重，最好是清理几次，口重的朋友们可以忽视。鱼头采用大一点，鱼肉多，味儿更强，腌渍鱼头的情况下，盐不必放多了。剁椒里边咸味重，可以进味。蒸鱼的时间不必长了，要不然危害鱼肉口味。

Answer 2

剁椒鱼头的精髓在于鱼头要选择新鲜的胖头鱼，这样肉质肥厚鲜美，辣椒要选择青辣椒和红辣椒混合，这样更美味。

Answer 3

剁椒鱼头的精髓在于鱼头要选择胖头鱼，这样肉质鲜嫩并且肉很多辣椒要选择青辣椒和红辣椒搭配，这样味道更鲜美。

Answer 4

我认为精髓就在于剁椒的量，只有多放辣椒做出来的鱼头才能比较好吃。