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麻辣烫的做法及配方

Answer 1

麻辣烫的做法及配方

　　麻辣烫是川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。麻辣烫做法简单多样，是伸手大众喜爱的一道美食，下面我为大家解介绍麻辣汤的几种做法，一起看看吧!

 

　　麻辣烫的做法及配方一

　　配料：(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)

　　荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

　　素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

　　调料：

　　牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

　　制作程序：

　　1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的`豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

　　2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

　　3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

　　4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

　　容易出现的问题及解决方法：

　　烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

　　麻辣烫做法二：

　　材料：虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量

　　做法：

　　1、热锅下油。

　　2、生姜，大蒜炒香。

　　3、下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。

　　4、加上两小勺辣豆瓣炒香。

　　5、加入高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水。

　　6、锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮。

　　7、煮得快好时下素菜。

　　8、加入自己喜欢吃的素小菜。煮好后起锅，可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜。也可以放在电磁炉上边煮边吃。

 

　　麻辣串做法

　　材料：干豆皮50g、酱油适量、豆瓣适量、小葱适量、香油适量、花椒适量、白糖适量、味精适量、胡椒适量、辣椒粉适量

　　做法：

　　1、准备材料。

　　2、准备作料，小葱切成葱花。

　　3、关键作料：豆瓣，辣椒胡椒花椒粉，再一点鸡精一点白糖，都不可少哦。

　　4、水里加点油，将干豆皮煮熟。顺便把竹签也烫下吧。

　　5、用勺背控干水分，这样口感更好。

　　6、穿在竹签里成串儿。

　　7、浇上作料，正反面浸泡均匀。

　　8、均匀粘上作料后放入盘中，把料汁儿浇在上面

　　麻辣烫的家庭做法

　　材料：麻辣烫底料150g、牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量

　　做法：

　　1、取一包麻辣烫底料。

　　2、用厨房剪将底料剪开。

　　3、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。

　　4、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。

　　5、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。

　　6、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

　　7、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类。

　　8、盖锅盖焖煮30秒后即可关火。

　　9、将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用。

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