Question

腊香肠为什么有酸味

Answer 1

气温过高、晾制时不通风、没晾干、肉注过水、混加料酒的原因。
1、气温过高，有可能造成肉变质，这样香肠就会有酸味；
2、晾晒腊肠过程中不通风；
3、晾制腊肠的过程中，因天气等原因没晾干，也会导致腊肠有酸味；
4、肉是注过水的，很可能做出来的香肠就会有酸味；
5、现在有部分在外面现做的香肠，不良肉贩会以料酒充当不充足的调料，这样做出来的香肠也会酸。
腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传。