Question

泡菜起白花了怎么处理？

Answer 1

你好，很高兴能回答你的提问。

作为四川妹儿，家里最少不了的就是泡菜坛。不光有泡菜坛，还有酸菜坛、豆瓣坛、泡辣椒生姜的专属坛，用来炒肝腰味道最合适。

当然也同样会遇到泡菜坛生白花的问题。先来弄清泡菜坛为什么会生花，可以避免下一次放菜下去泡得时候生白花。那么泡菜坛生白花是什么原因呢？泡菜坛生白花，可能是在清洗蔬菜时，未将蔬菜上的水分晾干，在放入泡菜坛的时候将蔬菜上的生水一起带入到泡菜坛，导致生水中的微生物在泡菜坛中放生化学物质反应，产生出白花。在捞泡菜时，筷子上的生水也可能会让泡菜坛生白花。

如此之外，挑泡菜的坛子上有油也会使泡菜坛长白花。封存坛沿，未掺水在坛沿中，使空气流入到坛中，与空气中的微细菌发生化学反应，也能使泡菜坛中生白花。所以在重新放蔬菜泡制的时候一定要将蔬菜上的水分晾干；捞泡菜的时候同样需要食用干净的筷子夹捞；放下坛盖时，需要轻放以免坛沿水沾进泡菜坛中；同样要时常查看坛沿水，以面坛沿水挥发干，使空气流入到泡菜坛中。

如何将泡菜坛的白花去除呢？家里遇到有坛子生白花，都是加入少量的白酒，白酒能杀掉白花中的细菌。加入适量高度白酒之后，封好坛盖，掺好坛沿水。过上几天泡菜坛的白花就能去除。

除此之外，还能隔一段时间加些鲜花椒、鲜大蒜、食盐，一方面能起到杀灭细菌的作用，也能使泡菜口感更加丰富。

那些蔬菜泡起来脆爽下饭呢？通常用来做泡菜的是红萝卜，豇豆脆爽又下饭。除此之外，我们还能泡胡萝卜、仔姜、新鲜大蒜头、蒜苔、圆白菜梗，紫白菜也很脆。如果能买到洋姜，那运气真的不要太好，洋姜炮制出来很脆爽，即便时间泡得很久，洋姜依然会很脆。

如果泡菜起花了，两种处理方法：

一、起白花时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。建议倒掉，重新泡！

二、如果泡菜汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”出现白沫时，按以下步骤处理：

1.（1）开水中加食盐，化开后放凉，倒入泡菜坛子把白沫或百膜冲掉

（2）或者用无油无水的干净勺子把表面的白沫或白膜去掉

2.（1）加红皮白心萝卜、花椒叶或者生姜都是可以去除白花的，生姜最好切片效果更好，用无水无油的筷子搅拌一下

（2）加少量白酒，过两天情况就会好转

（3）加紫苏，一坛泡菜一两紫苏就够

小贴士：

泡菜起花，是因为坛子有油或不干净造成，（1）建议泡菜之前把菜清洗干净

（2）平时取泡菜是记得用无水无油的筷子

（3）泡菜的时候加一些芹菜埂，也能有效防止起白花

补充下，坛子上的密封水，用凉开水，还有食材必须洗干净以免细菌滋生坏坛子。食材洗干净后在空气中把水晾干。如果是第一次起坛子里面要放蒜姜红辣椒，这样不容易坏坛子。

高度白酒，加葱根，加廖水，加冷藏冰箱，等等可以有效处理

以下三种方法可以试试，1：放一点紫苏叶在里面（一般农村都用这种方法）2：放适量白酒，3：新鲜的青花椒

我是很喜欢吃泡菜的，尤其是酸辣口的，可以说一年四季都离不开，无论是用来炒菜还是直接吃，都是非常美味的一种食材。而且我更喜欢按自己的口味自己做泡菜，总感觉超市买到的口味差些。制作泡菜的方法也很简单，但是很容易出现问题，就是题主提到的“白花”，长的多了基本就不能吃了。今天我就来分享下我平时在家做泡菜时是怎么防治长“白花”的，希望对大家有所帮助！

这种白花并不是有些朋友提到的盐霜，而是泡菜霉变变质长出的白色霉菌，所以吃了对身体有很大危害。下面我说说几点要注意的细节，照做的话基本是不会长白花的。

第一是选择的泡菜坛子，玻璃的和陶制的都可以，但密封性必须要好。这样可以防止泡菜接触空气和细菌。盖盖子之前用保鲜膜封口，盖盖子后再用水封。

第二点是处理泡菜时一定要洗干净手，不能粘油，泡菜要晾干，不能有生水。放入坛子后，保证每一颗菜都被盐水淹没。

第三点最为重要，就是制作好以后加入高度白酒，我一直用二锅头，效果很好。有些人加酒后还是起白花，是因为加入量不够或者度数太低，更可能是前两步没有做好。

另外，如果泡菜已经起白花，也可以再加入白酒，当然前提是白花不是很严重。

最后一点是夹泡菜用的筷子最好专用，以免粘上油。做好以上几点，保证做的泡菜香脆不生花。

学四川泡菜第一关：挑战生花

绝．大．多．数．人．在．这．关．就．放．弃．了．

问：泡菜母水为什么生花？

答：泡菜母水生花是来自空气、水或蔬菜中的微生物繁殖现象。只

要坛内有氧气，母水就一定会生花。刚收到老母水泡菜时，因

为袋子里没有氧气，所以，无论放多久都不会生花。

问：怎么避免泡菜母水生花？

答：1、把坛子装满，减少空气。2、取食后盖好内盖，旋紧外盖，

隔绝空气。3、换个碗做盖子，加满坛沿水，即方便又能最好

的隔绝空气。

问：泡菜母水生花了怎么办？

答：1、把白花捞干净，加量盐杯半杯盐，半杯 50 度左右的白酒，

第二天即可消除。

2、生花了最好能马上泡制新鲜蔬菜。

问：泡菜生花了是不是坏了？还能吃吗？

答：1、轻微，母水面有一层半透明的膜状白花。去掉白花后，可

以食用。2、中度，膜状白花已经不透明。去掉白花后，闻着

酸香正常，可以食用。3、重度，白花很厚。不能食用。

我们这里叫做生花了，听老一辈的说有的人就不适合泡泡菜，他的手挨着泡菜坛子里的谁就会生花，这个我不太信，我是共产党员，哈哈。前段时间我自己泡的菜也生花了，我把他放冰箱里就好了。所以我觉得生花的原因应该是和天气温度有关系，只要温度合适就能解决。

泡菜很多想必都吃过吧，算是生活中比较常见的一道 美食 ，在我国很多地区，都有自己腌制泡菜的习惯，种类也比较多，如：芹菜腌制成的酸菜，白菜萝卜腌制成的泡菜等，口感酸甜辣都有，可以搭配各种主食食用，所以受到很多人的喜欢，但是泡菜在腌制的过程很容易生花和变质，本文就简单介绍下让泡菜生花怎么办

泡菜首要的问题是要干净清洁。泡菜坛要消毒；泡菜的水要烧开杀菌；泡制的泡菜要先洗净晾干；然后再起盐水放菜入坛。这些准备工作做好以后，泡制出来的泡菜一般不会臭、也不会起白花的。但是，有一些主妇们的手就是泡制不出令人满意的泡菜来，这是什么原因呢？这一方面啊，确实有各人的能干程度，而另一方面也有诀窍在里面的。如果上面的准备工作都做得很好，可还是泡制不出色香味俱全的泡菜，那就不防按笔者所说的方法来腌制泡菜试一试。第一个不让泡菜坛里的盐水产生白花的方法是用上好的白酒给盐水消毒。第一次往泡菜坛里倒酒的时候，可以倒一斤一瓶的整瓶白酒进去，防止泡菜坛刚泡好了菜就盐水生花。

泡菜生白花怎么办？

如果泡菜坛一旦盐水生花了，那今后就会反复发作，这表明盐水已经坏了，泡制出来的泡菜自然口味也不好了，甚至很臭。如果第一次倒了白酒，泡菜坛一直没有生花，那你就要好好保护泡菜坛了。你要经常清洗坛盖和换掉坛盖水，并清洗装坛盖水的坛沿，使它和坛盖不滑腻，保持坛盖水的清爽。如果做到了上面这一点，泡菜坛还是要发臭、生花的话，那说明你的手真不是一双可以制作泡菜的手。你要么不做泡菜了，就在市上买泡菜吃；要么你就精心的每天侍弄你的泡菜坛，不要嫌麻烦。天天洗坛盖和换坛盖水，并清洗合坛盖的坛沿！如果这样偶尔还发现盐水生白花，那你又马上倒白酒进去消毒，这样过了一两天，盐水自然会没有白花了，泡菜也不会变质发臭。但每次倒白酒的量不要像第一次那样太大，视坛子里白花的程度倒半瓶或者小半瓶白酒进去就可以了。

你好，泡菜容易起花是因为容器的密闭性不够好，是空气进入泡菜的坛子，使里面的霉菌生长。网上消除白花的方法有很多种，不过我觉得下面几个能真正解决。第一个方法是倒入少量的高度白酒，然后搅拌几下，白花又会消失不见了。因为白酒有杀菌消毒的功效。第二种方法就是放入几片紫苏叶子，一样可以让白花短时间就消失。原理和高度白酒一样，紫苏有杀菌、消毒的功效。还有一个就是放进冰箱冷藏，就什么问题都解决了。而且放冰箱冷藏有几大好处，其一当然是防治生花；其二，降低发酵速度，减缓泡菜发酸发软，保持脆生鲜香更久；其三，可以减少用盐量，盐水淡到可以喝也没事，这样有利 健康 ；其四，偶尔忘了，坛沿水干了也没问题。

不过如果你坛内泡菜已生花严重，最好还是倒掉并清洗坛子消毒后重作！继续吃的话不利于 健康 ！