Question

淀粉肠怎么做才好吃

Answer 1

主料：前腿肉1000克、红曲米1.5克、水适量、羊肠3根、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒80克、白酒1/2汤匙、蜂蜜25克、盐15克、糖粉20克。

辅料：香葱粉3克、姜粉3克、胡椒粉3克、洋葱粉5克。

步骤：

1、将肉剁碎成粗粒状即可。我是再超市买的肉，请师傅洗干净加工成碎肉丝（肉丝程序加工三遍），回来自己再剁一下，成粘粘的颗粒状。不要加工成肉馅哦！加工好的肉馅太细，成品没有口感，绵绵的不好吃。

2、肉馅剁好后放入盆中准备调味。

3、把生抽、蚝油、料酒、白酒、蜂蜜和盐放入肉馅中搅拌上劲。

4、再放入粉类，冰糖粉、洋葱粉、香葱粉、生姜粉、胡椒粉和红曲用劲搅拌，干的话适量加水再搅，越搅时间越长越有粘性。

5、搅拌好的肉馅覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏酱制半天或过夜。

6、羊肠衣凉水浸泡一个小时后，套在漏斗上直接用流水冲洗几遍，清洗干净。

7、把羊肠衣理顺，装好灌肠器，备好工具和材料。

8、肉馅放入灌肠器中装好。

9、将整条肠衣套在漏斗上，这一步建议在漏斗上抹少许食用油，借助油脂的润滑作用，很容易就可以套进去，末端打个结。

10、可以开始灌肉馅了，转动手柄肉馅就灌进肠衣内了，一边转动手柄一边把肠衣缓缓地向下送。

11、肉馅不能灌得太少也不能太满，用手捏过去能捏扁到一半的程度就可以了，全部灌好。

12、用棉线每间隔10厘米左右扎一段。手工灌肠可能会肠衣中进去空气，用排针扎孔排气，每一个都要扎几个小孔哦。

13、将做好的脆皮肠挂起晾干，晾12个小时或一天，表皮晾干才会脆哦！

14、表皮晾干后的脆皮肠。

15、将表皮晾干了的脆皮肠，用中火蒸20-30分钟，蒸熟即可。蒸好后，去掉面线可以吃啦！。

16、煎一下更香。

17、哈哈，好吃到没朋友！

18、无淀粉颗粒感口味非常棒！