Question

椒麻鸡怎么做

Answer 1

椒麻鸡做法如下：

用料：三黄鸡1只、胡椒粉20g、盐适量、白芷三片、桂皮1小块、八角2个、香叶2片、辣椒1小把、花椒适量、麻椒适量、姜3片、洋葱30g、大葱2颗、生抽20g、醋10g、香油10g、麻油10g、糖少许。

步骤：

1、三黄鸡一只洗净，切去头和爪子，屁股以及多余的鸡油部分。

2、花椒粉和盐混合。

3、将盐和花椒粉均匀的抹在鸡身上，按摩一会，让鸡肉充分的吸收。

4、香料准备好。

5、锅内水，倒入香料，煮开后炖煮5分钟。

6、另准备一小把辣椒用剪刀剪成丝。

7、大葱选葱白部分，切细丝。

8、洋葱先用热水烫一下，防止辣眼睛，切细丝。

9、将鸡放在煮好的香料水中，大火炖煮。

10、大概十五分钟左右鸡肉就好了，筷子可以穿透即可，不用煮太久，鸡肉会变老。

11、准备炖鸡的汤半碗。

12、将鸡汤趁热倒进葱丝里，让葱的味道更好。

13、鸡肉撕成丝，加入洋葱。

14、倒入鸡汤和葱丝。

15、锅内烧热油，加入一小把花椒和麻椒，最小火炸香。

16、倒入切好的辣椒丝，炒香。（辣椒容易糊，炸前先用水浸泡一下）。

17、倒入鸡丝中，加生抽、醋、香油、麻油、糖、盐、抓拌均匀。