春节菜谱12道菜
春节菜谱12道菜
春节菜谱12道菜，12道菜谱分为四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。四道凉菜，开胃爽口，然后才是正式的热菜上桌。以下了解更多关于春节菜谱12道菜
春节菜谱12道菜1
推荐一：白切鸡
第一个凉菜，过年吃鸡，大吉大利。凉菜可以选择做白切鸡、白斩鸡、口水鸡、椒麻鸡等。
白切鸡做法：
1、处理材料：选择鲜嫩的三黄鸡，鸡毛处理干净，去掉鸡油和内脏那些，鸡头不要去掉。沙姜洗净，一半切片，一半擦成姜蓉，小葱洗净一半打结，一半切成葱花备用。
2、烧一大锅开水，锅里放葱结合姜片，加少许黄酒，水烧开前，拎着鸡头把鸡身浸入水中烫10秒，然后拎起等5秒左右，再次把鸡身浸入锅中再次烫10秒，再取出，再放入锅中，再取出。这个进进出出反复操作3次，粤菜师傅称做“3进3出”，第4次就把鸡全部放入水中，盖上锅盖，关火，焖30分钟左右
3、浸泡的时候准备冰水，浸泡好之后，把鸡捞出来，迅速放入冰水中降温，捞出来沥干水分，在鸡身上均匀的涂抹上葱油，最后把鸡切小块，摆盘即可。
推荐二：灯笼虾
虾：第一个正式菜，开门红，红红火火过大年；
灯笼虾做法：1、先把虾线去掉。水里放入姜片，倒入1大勺料酒，1小勺盐，大火烧开。放虾，虾变色后捞出来，去壳，留下虾仁；
2、胡萝卜切2个半圆和几个花形状，半圆的放在虾仁底部，虾做成灯笼的形状，灯笼底部放入红椒丝；
推荐三：酱猪手
3、酱猪手，谐音就手，通常在年夜饭中加一些发菜红焖，取名为发财就手。猪把手，搂钱耙子，走四方，用手抓钱，寓意八方来财。
酱猪手
推荐四：四喜丸子
肉圆：寓意团团圆圆。可以选择做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或红烧狮子头等。南方一啊不能是四喜丸子，寓意出门见喜，可以是4颗丸子，也可以是四彩四种丸子，简单的就是肉丸或者鱼丸，想吃素一点可以用萝卜丸、鹌鹑蛋等。肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意”有财“，花菜寓意”发财”。
推荐五：五彩缤纷主食
五彩缤纷主食，光鲜亮丽，东北吃大拉皮，南方可以吃五彩饭或者粉丝，有条件就吃螃蟹粉丝；
推荐六：酱牛肉，牛气冲天。
酱牛肉做法：
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。
推荐七：糖醋排骨
甜蜜亲情，甜甜蜜蜜。
排骨500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
糖醋排骨做法：
1、排骨冷水下锅，焯水后，煮三十分钟，。
糖醋排骨
2、 排骨用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3、 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的.水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、 最好大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
年夜饭
推荐八：腐竹红烧肉
谐音富足，肉要红烧，寓意红红火火。
腐竹红烧肉原料：五花肉、腐竹、酱油、盐、花生油、糖、料酒、姜、蒜、葱、味精。
腐竹红烧肉做法：
1、腐竹用清水侵泡三四个小时，泡软后斜切成小段。
2、五花肉切成块儿，青椒，姜和大蒜切成丝，八角和香叶备好。
3、五花肉放入开水里焯一下水，捞出沥干。
4、锅里放少许油，放入冰糖。
5、待冰糖融化后，放入五花肉翻炒着色。
6、放入姜片，大蒜，再倒入酱油翻炒。
7、放腐竹和五花肉一起翻炒，放适量食盐，鸡精调味，然后倒适量清水，放入八角和香叶，小火焖20分钟。
8、快起锅的时候放入青椒丝，翻炒至收汁起锅。
推荐九：清蒸鱼
鱼：压轴菜就是必须是鱼，大家都知道过年必吃鱼，年年有余，过年的时候鱼头、鱼尾不吃了，有头有尾。
清蒸鱼做法：1、鱼放上葱丝和姜丝，水开后蒸8分钟；
2、烧热油，淋再鱼上；
3、锅底剩下少许油，加入生抽、蒸鱼鼓油、水、盐调酱汁，淋在鱼上；
推荐十：水果加点干果，喝酒看春晚，完美组合；
推荐十一：胡萝卜玉米大骨汤
大骨汤。过年必不可少的就是大骨汤，汤是贯穿全程，胡萝卜玉米大骨汤。
胡萝卜玉米大骨汤做法：首先、猪大骨洗干净后和冷水同时入锅，烧开后用温水清洗干净。其次、胡萝卜和玉米洗净，切块，大骨与萝卜和玉米一起放入炖锅炖2小时；做好加盐调味；
推荐十二：年糕
年糕：寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。
年糕
春节菜谱12道菜2
年夜饭12道吉祥菜谱
1、皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)
2、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)
3、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)
4、龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)
5、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)
6、碧波游龙情意长(古法蒸石斑)
7、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)
8、十全美德如意盅(花胶炖北菰)
9、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)
10、百年美眷庆好合(干贝芋头糕)
11、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)
12、瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果)
春节菜谱12道菜3
孔雀开屏
1、把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用、姜切姜丝、葱切葱丝（只要葱白）、小米椒切小圈，再准备几颗豌豆粒，备用。
2、鱼身从背部朝腹部均匀地切条，但要保证腹部相连不断。
3、切好的鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌20分钟。
4、盘中放上姜丝和葱丝铺底，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型。
5、把鱼头放在中间，然后把鱼尾塞到鱼头下，支撑起鱼头。把小米辣和豌豆粒点缀好。
6、蒸锅冷水上锅，上气后蒸5-6分钟，关火焖2-3分钟即可。
7、蒸鱼的时候调汁：盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼豉油3-4勺，耗油半勺。
8、蒸好鱼后，盘中会有汤汁，留下一些汤汁，再淋上步骤7的料汁，烧热一勺油，淋在鱼上即可。
油焖大虾
1、新鲜大虾，剪去虾须、虾爪，去虾线，整理干净。
2、姜切末、蒜切末、备用。
3、锅中热油，油要比平日炒菜多，大约6-7成热后，倒入大虾，变红变酥后立即捞出。
4、盛出多余的油，留少许底油，下姜、蒜炒出香味。
5、放入番茄酱，炒匀后再次放入大虾，再放入少许料酒、生抽、白糖，大火炒匀。
6、倒入小半碗水，大火烧开，小火焖煮2-3分钟。
7、开盖，加盐调味，大火收汁即可。
东坡肉
1、五花肉切成4cm左右的方块状，并用麻绳子绑成十字节。
2、锅中放入少许油，放入肉块慢慢煎出多余油脂。
3、取一个小砂锅，均匀的薄薄刷一层油，底层先铺一层姜片，再铺一层小香葱。
4、放入五花肉，肉皮朝下，整齐的码到锅中。
5、锅中倒入生抽约150g，黄酒约230g，再加入少许温水，只要所有液体能没过肉即可。
6、表面撒1把冰糖，大火煮沸后，盖上锅盖，炖煮1小时左右。
7、把肉翻面，继续炖煮半个小时，收汁即可。
萝卜烧牛腩
1、萝卜洗净去皮，切2厘米左右的方块备用。
2、牛腩500g，洗净切块，可以稍微大一些，因为煮熟后会缩水。
3、锅中放入清水，加入牛腩块、葱段一段、生姜一片、少许花椒粒先煮20分钟后捞出牛肉沥干水分备用。（中间捞去血沫，留上牛肉汤）
4、锅中放油，加入少许葱段（1厘米左右的葱段，不要太大），姜片1片，花椒粒，大蒜瓣2 瓣爆香。
5、倒入煮好的牛肉块，翻炒，待牛肉表面微焦后盛出牛肉，留下其他配料。
6、改小火，加入干辣椒炒出红油后加入2汤勺四川豆瓣酱，半汤勺蚝油，一勺料酒，一勺生抽，小火翻炒。
7、倒入刚刚炒过的牛肉，翻炒均匀。
8、倒入萝卜块，加入前面煮肉的肉汤，再放一块八角中小火炖30分钟后，加入适量盐和鸡精调味即可。
桂花糯米藕
1、糯米洗净，浸泡3个小时以上，泡好后沥干水备用。
2、莲藕洗净后，去皮，从莲藕一端大概5cm左右的位置切一刀，成为藕盖子，备用。
3、把浸泡好的糯米，从莲藕洞塞满，可以借助筷子边放糯米，边用筷子在莲藕洞扎实。边塞糯米要记得轻轻磕打藕身，这样糯米更实。
4、全部塞实后，将切下来的藕盖放回，用牙签固定，多放些牙签，这样煮后糯米不会跑出来。
5、将藕放入高压锅中，加入水，水要没过藕身，焖煮40-50分钟。
6、放气后，加入一碗红糖、一碗红枣、一碗冰糖、半碗干桂花。（调料多加些没关系，根据个人喜欢调整放入吧）
7、然后高压锅继续煮20分钟，放气后，不盖盖子，大火把汤汁收汁浓稠，并且要不断的把汤汁淋在藕身上。这步最关键，不能偷懒哦。
8、汤汁要稍微留一点即可，这时候捞出藕，放凉后切片，吃的时候淋上汤汁，撒上少许桂花点缀一下即可。
栗子烧鸡
1、鸡肉洗净，剁成鸡块，流水冲去血水备用。
2、栗子去皮后，冷水下锅，水开后煮一分钟关火，捞出栗子擦干表面水分。
3、锅中放入少许油，放入板栗煎30秒左右，这样板栗不容易煮烂，免得吃的都是板栗渣渣哦。
4、捞出板栗，留下锅中的油，放入葱、姜、蒜爆香，再放入鸡块大火翻炒至变色，炒干鸡肉出的水分，直到有鸡油流出。
5、倒入料酒、生抽、少许老抽、一点点糖翻炒。
6、加入板栗，倒入温水，中火炖煮至汤汁浓稠。
7、加入1勺蚝油，翻炒，再根据自己口味加些盐调味，翻炒均匀即可。
螃蟹炒年糕
1、、螃蟹处理干净，连盖切开，在断面的地方粘些生粉，备用。
2、小锅中热油，油热后下螃蟹，待粘有生粉的地方炸至金黄，捞出沥油。
3、另找一个锅，倒入清水烧热，下入粘糕条煮2分钟，捞出放入凉水中浸泡备用。
4、锅留底油，放入姜末爆香，放入螃蟹，加料酒、蚝油、生抽、老抽（都是1:1的比例就行），再加少许提味，翻炒均匀。
5、加入清水，刚刚没过螃蟹就行，盖上锅盖煮5分钟左右。
6、加入年糕，翻炒至汤汁浓稠，待汤汁收的差不多的时候，就可以出锅了。
翠竹报春
1、先准备馅料，可以用熟虾肉，也可以用鸡胸肉，当然也可以用素的，玉米、豌豆、胡萝卜等，主要就是食材颜色搭配要漂亮。
2、馅料无论是荤素都需要提前煮熟，然后用自己喜欢的料汁、酱料或者调料拌匀。
2、黄瓜洗净，切5厘米左右的段。
3、在每一段的两边边缘切1cm左右深，不要切到底，然后沿着这一刀开口横切，直到另一端，拿掉上面的黄瓜块，最后用叉子挑出内瓤，花瓜盅就完成了。
4、把馅料放入黄瓜盅里，摆盘，这样一节一节的竹子形状就已经出来了。
5、重新拿一根黄瓜，洗净后用刮皮器薄薄刮一层黄瓜皮下来，然后用刀划出竹叶和竹干的形状，摆盘装饰就可以了。
茭白炒腊肉
1、茭白切片、腊肉切薄片、蒜切片、干辣椒少许切丝（可不用）。
2、锅中放入少许油，下腊肉炒至肥肉透明，加入大蒜片、辣椒丝爆香，
3、倒入茭白，翻炒，淋入少许料酒和生抽，闷煮一下，茭白熟透即可出锅。
西芹炒百合
1、新鲜百合，去头去尾，分瓣，备用。
2、西芹洗净，切段。
3、红椒切片，备用。
2、炒锅冷过热油，放入腰果，小火炸酥，捞出放凉备用。
3、留底油，盛出多余的油，放入西芹大火翻炒1分钟。
4、放入百合、红椒、盐、少许白糖大火翻炒。
5、最后放入腰果，拌匀即可出锅。
干拌卤牛肉
1、卤牛切薄片，备用。可以自己卤，可以买现成的，但记住不要太咸了。
2、花生仁炒熟去皮，碾碎，备用。
3、葱切葱花、小米辣切碎、蒜切碎、葱切碎、香菜切段，备用。
4、把配料放入盘中，加入生抽、香醋、白糖、白芝麻、花椒面、味精、盐、油泼辣椒调味。不喜欢油泼辣椒的用干辣椒面也非常不错哦。
5、最后放入牛肉拌匀即可。
雪绵豆沙
1、红豆沙捏成3-4cm的小球。
2、将豆沙球放入玉米淀粉中滚一滚，裹上一圈淀粉。
3、鸡蛋只需蛋白，3-4个就行，用打蛋器打到起泡，这一步是成功的关键，你要打成很发的硬性泡，放一根筷子不会倒的程度，如果没有打蛋器，就用你家的男丁吧，哈哈！
4、然后放入1-2勺淀粉，搅拌几下，一定不要搅拌多了，不然蛋清的泡就没有了。
5、锅中热油，待油7成热的时候，把裹了淀粉的豆沙球放入打发的蛋清中滚一圈。
6、待颜色金黄后，捞出，撒上一层绵白糖即可。
